[发明专利]一种休闲腐竹食品的加工工艺及其使用的加工线

权利要求书

1.一种休闲腐竹食品的加工工艺，其特征是包括如下步骤：

步骤一.选料：选用色泽淡黄、鲜亮，呈细条状，条内空心，质地细腻，无异味、无霉变、无肉眼可见外来杂质的腐竹为原料；

步骤二.复水：浸泡腐竹至复水完全，无硬块；

步骤三.切段：将复水完全后的腐竹，整理成摞，进行切段处理，切成4.5-5.0cm的小段；

步骤四.脱水：切好的腐竹，用清水冲洗两遍，再进入离心机中进行脱水处理，直到手捏不出水；

步骤五.油炸；

步骤六.卤制：夹层锅中加入水800-1000份、腐竹400-500份、食盐15-20份、味精6-10份、白砂糖5-10份、酵母抽提物1-3份、八角1-2份、桂皮1-2份和香叶0.5-1份，卤制25-30分钟；

步骤七.吹凉控汁：卤制好的半成品冷却至室温并倒去滤出的汁液；

步骤八.烘烤；

步骤九.二次调味；

步骤十.真空包装：将成品进行小包包装，真空封口；

步骤十一.高温杀菌。

2.根据权利要求1所述的休闲腐竹食品的加工工艺，其特征是步骤二中按照料水比1：3～1：5的比例将腐竹放于净水中浸泡5-8小时。

3.根据权利要求1所述的休闲腐竹食品的加工工艺，其特征是步骤五中油炸时油温为120-130℃，油炸时间为2-3分钟。

4.根据权利要求1所述的休闲腐竹食品的加工工艺，其特征是步骤八在烘干线上实施，烘干线上温度为50-55℃，烘烤时间为15-20分钟。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的休闲腐竹食品的加工工艺，其特征是步骤九所用配料为：烘干后的半成品100份、植物油6-10份、白芝麻3-5份、辣椒粉0.5-0.8份、辣椒红油3-5份，食用香精0.1-0.3份，搅拌均匀。

6.一种腐竹复水切段加工线，其特征是包括复水装置和切段装置，复水装置用于执行所述休闲腐竹食品的加工工艺中的复水步骤，切段装置用于执行所述休闲腐竹食品的加工工艺中的切段步骤，复水装置包括浸泡池（1）、网箱组件和网箱升降机构，网箱组件可在网箱升降机构驱动下进出浸泡池（1），复水装置和切段装置间设有转移机构。

7.根据权利要求6所述的腐竹复水切段加工线，其特征是所述网箱升降机构包括直立导轨（3）和卷扬机（4），网箱组件滑动连接在直立导轨（3）上，直立导轨（3）设于浸泡池（1）旁，卷扬机（4）固定在浸泡池（1）上方，并通过卷扬绳与网箱组件连接。

8.根据权利要求6所述的腐竹复水切段加工线，其特征是所述网箱组件包括网箱（2）和网箱托板（5），网箱（2）设于网箱托板（5）上，网箱托板（5）与一托板驱动电机（6）传动连接，托板驱动电机（6）固定在网箱托板（5）上方，网箱托板（5）可在托板驱动电机（6）驱动下转动。

9.根据权利要求6所述的腐竹复水切段加工线，其特征是所述切段装置包括砧板（7）、滚刀（8）和输送链道（9），输送链道（9）包括输送链和滑轨，砧板（7）与输送链固定且滑动连接在滑轨上，输送链与一输送链电机通过链轮传动连接，砧板（7）在滑轨上往复运动，滚刀（8）转动连接在一滚刀座（10）上，滚刀座（10）架设在输送链道（9）上方。

10.根据权利要求6至9中任一项所述的腐竹复水切段加工线，其特征是所述转移机构包括一网栅翻斗（11），网栅翻斗（11）铰接在一翻斗座（12）上，翻斗座（12）滑动连接在一翻斗移动轨上，翻斗移动轨位于所述复水装置和切段装置间。