[发明专利]一种休闲腐竹食品的加工工艺及其使用的加工线

说明书

本发明提供了一种休闲腐竹食品的加工工艺，包括选料、复水、切段、脱水、油炸、卤制、吹凉控汁、烘烤、二次调味、真空包装及高温杀菌等步骤。本发明还提供了该工艺所使用的腐竹复水切段加工线。本发明可降低腐竹产品水分含量，提高产品的韧性，更好地将产品定型，并增进产品的醇香感，又通过卤制、二次调味，增添丰富的风味口感。腐竹复水切段加工线可以方便高效地实施复水和切段工序，可明显提高生产效率，减少人力配置，节约人力成本。

技术领域

本发明涉及豆制品生产工艺及设备，更具体地说，它涉及一种休闲腐竹食品的加工工艺及其使用的加工线。

背景技术

腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、豆腐筋等，是一种高蛋白、营养丰富的食品。腐竹的蛋白质含量很高，每百克腐竹含有蛋白质44.6克，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收。尤其可贵的是，它含有豆固醇，能抑制人体对胆固醇的吸收，对防止动脉硬化和心肌梗塞有良好的辅助疗效。由于腐竹浸泡之后经过高温杀菌，质地变得绵软，无韧性，缺乏嚼劲，所以常用来调制生鲜腐竹菜肴，采用腐竹为原料调味生产的休闲腐竹食品市场上一度较为罕见。由于休闲腐竹食品市场较小，生产厂家主要采用人工作业方式进行此类产品的生产，加大投入技术设备升级改进的意愿较弱。近些年随着人们生活品质的不断提高以及知识的广泛传播，广大群众对于休闲腐竹制品的认识及接受度逐渐提高，市场需求也日益增长，原有的落后工艺、设备已越来越难以满足市场要求。因此，有必要对现有工艺及设备进行改进，以提高生产效率，降低成本。公开号为CN103609739A的发明专利于2014年3月5日公开了一种多口味即食腐竹，将干腐竹用调味料制成的卤水浸泡后，再用调味料调制成五香味、麻辣味、孜然味的即食腐竹。本发明多口味即食腐竹具有丰富的营养成分，方便食用并且能满足各类消费者的口感需求，老少咸宜，不需水煮或开水浸泡，开袋即食，克服了传统腐竹干制品食用前需经较长时间浸泡、方便性较差、运输和携带过程中易断裂破碎、贮存过程中易受潮霉变的缺点，为腐竹加工开辟了新途径。但该发明并不涉及利于提高生产效率、降低成本的生产工艺及设备的改进。

发明内容

现有的休闲腐竹制品生产工艺、设备较为落后，较多依赖人工作业，生产效率低，人工成本高，难以满足市场需求，为克服这些缺陷，本发明提供了一种优化工艺，改进设备，可提高生产效率，降低人工成本，更好满足市场需求的休闲腐竹食品的加工工艺及其使用的加工线。

本发明的技术方案是：一种休闲腐竹食品的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一.选料：选用色泽淡黄、鲜亮，呈细条状，条内空心，质地细腻，无异味、无霉变、无肉眼可见外来杂质的腐竹为原料；

步骤二.复水：在复水切段加工线上浸泡腐竹至复水完全，无硬块；

步骤三.切段：将复水完全后的腐竹，整理成摞，在复水切段加工线上进行切段处理，切成4.5-5.0cm的小段；

步骤四.脱水：切好的腐竹，用清水冲洗两遍，再进入离心机中进行脱水处理，直到手捏不出水；

步骤五.油炸；

步骤六.卤制：夹层锅中加入水800-1000份、腐竹400-500份、食盐15-20份、味精6-10份、白砂糖5-10份、酵母抽提物1-3份、八角1-2份、桂皮1-2份和香叶0.5-1份，卤制25-30分钟；

步骤七.吹凉控汁：卤制好的半成品冷却至室温并倒去滤出的汁液；

步骤八.烘烤；

步骤九.二次调味；

步骤十.真空包装：将成品进行小包包装，真空封口；

步骤十一.高温杀菌。