[发明专利]一种咖啡蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡蛋白粉，其特征在于：包含以下各成分的重量百分比原料：大豆分离蛋白60％～70％、乳清蛋白10％～20％、麦芽糊精4％～6％、燕麦粉2％～5％、咖啡粉1％～5％、膳食纤维混合物2％～5％、低聚果糖2％～5％。

2.根据权利要求1所述一种咖啡蛋白粉，其特征在于：按照以下各成分的重量百分比称取原料：大豆分离蛋白68％、乳清蛋白15％、麦芽糊精4％、燕麦粉4％、咖啡粉3％、膳食纤维混合物2％、低聚果糖4％。

3.根据权利要求1-2所述一种咖啡蛋白粉制备方法，其特征在于：所述咖啡蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

S1：制备膳食纤维混合物：将柑橘、苹果、苜蓿、豌豆、蚕豆、魔芋和菊苣洗净切成小块后置入烘干设备中，以120℃～150℃的温度烘烤15min～20min，烘干取出后置于粉碎机中粉碎，粉碎为100目的细粉，得到膳食纤维混合物；

S2：制备燕麦粉：燕麦与水混匀进行挤压膨化，再干燥至其中水分的质量百分含量为3～5％后进行超微粉碎，得到燕麦粉；

S3：将咖啡粉、燕麦粉和S1中制备得出的膳食纤维混合物依次送入混合机中充分混合均匀15min，在将上述粉末进行混合的第5min后，将大豆分离蛋白、乳清蛋白、麦芽糊精、低聚果糖和食品添加剂依次添加于混合机中，得到蛋白粉混合液；

S4：将蛋白粉混合液放在均质机中均质，均质15-20分钟，均质机的压力为18-35MPa；

S5：将均质后的蛋白粉混合液放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥条件为温度零下40℃到零下30℃，压强为100Pa-150Pa，冷冻干燥完成后得到咖啡蛋白粉。

4.根据权利要求3所述一种咖啡蛋白粉制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的挤压膨化工序，套筒温度为75℃-95℃，轴头间隙为20mm-35mm，螺杆转速为80-1 10r/。

5.根据权利要求3所述一种咖啡蛋白粉制备方法，其特征在于：所述食品添加剂选自羟甲基纤维素钠、单甘油脂肪酸酯和黄原胶中的一种或多种的组合。

6.根据权利要求3所述一种咖啡蛋白粉制备方法，其特征在于：所述步骤S3中大豆分离蛋白、乳清蛋白、麦芽糊精、低聚果糖和食品添加剂的添加间隔为1min～1.5min。