[发明专利]一种咖啡蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种咖啡蛋白粉，包含以下各成分的重量百分比原料：大豆分离蛋白60％～70％、乳清蛋白10％～20％、麦芽糊精4％～6％、燕麦粉2％～5％、咖啡粉1％～5％、膳食纤维混合物2％～5％、低聚果糖2％～5％。本发明在蛋白粉中添加了咖啡，苹果、柑橘等成分，在蛋白质粉的原味的基础上又增加了水果和咖啡的香味，丰富了蛋白粉的味道，还具有蛋白含量高、营养均衡、产品稳定性高、不易氧化变质、适合工业化生产的特点；在蛋白粉中添加了燕麦和膳食纤维的成分，作为代餐使用，能够提高蛋白粉的饱腹感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体为一种咖啡蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。对于健康人而言，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。

目前，现有的蛋白粉的口味单一，且具有强烈的豆腥味，不能适宜多人群服用；减肥人士大多都会服用蛋白粉来摄入蛋白质及其他营养元素，但是蛋白粉的饱腹感不足，在服用蛋白粉后仍感觉空腹，还需要摄入其他食物，对减肥带来一定影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咖啡蛋白粉及其制备方法，解决了背景技术中所提出的问题，满足实际使用需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种咖啡蛋白粉，包含以下各成分的重量百分比原料：大豆分离蛋白60％～70％、乳清蛋白10％～20％、麦芽糊精4％～6％、燕麦粉2％～5％、咖啡粉1％～5％、膳食纤维混合物2％～5％、低聚果糖2％～5％。

作为本发明的一种优选实施方式，按照以下各成分的重量百分比称取原料：大豆分离蛋白68％、乳清蛋白15％、麦芽糊精4％、燕麦粉4％、咖啡粉3％、膳食纤维混合物2％、低聚果糖4％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述咖啡蛋白粉的制备方法包括如下步骤：

S1：制备膳食纤维混合物：将柑橘、苹果、苜蓿、豌豆、蚕豆、魔芋和菊苣洗净切成小块后置入烘干设备中，以120℃～150℃的温度烘烤15min～20min，烘干取出后置于粉碎机中粉碎，粉碎为100目的细粉，得到膳食纤维混合物；

S2：制备燕麦粉：燕麦与水混匀进行挤压膨化，再干燥至其中水分的质量百分含量为3～5％后进行超微粉碎，得到燕麦粉；

S3：将咖啡粉、燕麦粉和S1中制备得出的膳食纤维混合物依次送入混合机中充分混合均匀15min，在将上述粉末进行混合的第5min后，将大豆分离蛋白、乳清蛋白、麦芽糊精、低聚果糖和食品添加剂依次添加于混合机中，得到蛋白粉混合液；

S4：将蛋白粉混合液放在均质机中均质，均质15-20分钟，均质机的压力为18-35MPa；

S5：将均质后的蛋白粉混合液放入真空冷冻干燥机中，真空冷冻干燥条件为温度零下40℃到零下30℃，压强为100Pa-150Pa，冷冻干燥完成后得到咖啡蛋白粉。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤S2中的挤压膨化工序，套筒温度为75℃-95℃，轴头间隙为20mm-35mm，螺杆转速为80-1 10r/。

作为本发明的一种优选实施方式，所述食品添加剂选自羟甲基纤维素钠、单甘油脂肪酸酯和黄原胶中的一种或多种的组合。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤S3中大豆分离蛋白、乳清蛋白、麦芽糊精、低聚果糖和食品添加剂的添加间隔为1min～1.5min。