[发明专利]一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法

说明书

本发明涉及一种自成型的现蒸凉皮，包括液体米浆包或液体面浆包、蔬菜包、调料包、醋包、辣椒油包，所述液体米浆包括大米浆和小米浆，所述液体面浆包括小麦面浆和荞麦面浆。本发明中的液体米浆包或面浆包为非熟制食物极大程度增加了此类食品的保质期。利用加热盒对液体米浆或面浆进行蒸制，熟制的凉皮加入配套调料即可食用，与传统真空包装复热型凉皮相比较，现蒸出的凉皮能更好地改善食用口感。本发明的面皮自动成条装置可实现凉皮自动分条，使现蒸出的米皮或面皮自动成型成条，无需器械再次切割分离，食用起来更加便捷。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及凉皮加工技术，尤其是一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法。

背景技术

凉皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。凉皮多由米、小麦面粉原料制成，搭配调味汁、醋、油泼辣子和豆芽、菠菜、黄瓜等小菜，具有酸辣可口，爽脆等特点，受广大食客所追捧。在凉皮的发祥地陕西省汉中市，原料选择多以不易吸水的籼米为主，现场制作蒸出的米皮，能更好的保留更多水份，趁热食用口感更佳“软、糯”。

市面上售卖的凉皮多为小商铺手工制作，现做现吃、热度保鲜期很短。这种特征造成了凉皮很难从路边摊小吃转变成工业化、标准化制造的产品。而真空包装的凉皮需要通过温水或热水冲泡方式使成坨的面皮分散打开，泡水后的凉皮从口感上大打折扣，具有返生、不筋道、成坨等不良特点。与此同时，受限于温水使用的方便性，给食用者带来诸多不便。

另一方面，真空包装型凉皮中面皮已经熟制，微生物易超标存在食品安全风险。熟制后的食品需要采取冷藏存储，冷链运输，成本高，真空包装等方式可以从一定程度上延长其保质期，但保质期仍然很短，一般仅为10-15天。

通过对现有公开专利文献的检索，发现如下几篇相关专利文献：

1、一种用于制作甘薯凉皮的组合蒸盘(公开号CN209826339U)，为实用新型专利，涉及炊具领域，提供了一种用于制作甘薯凉皮的组合蒸盘。所述组合蒸盘，包括外蒸盘和内蒸盘；所述外蒸盘的主体结构为圆形或方形结构，其左右各有一个防烫抓手，其底部具有向内延伸一定宽度后向上以一定角度倾斜折起的一个倒梯形结构，外蒸盘内部形成一个直径或边长与内蒸盘外径一致的圆形或方形无底结构，外整盘边缘底部有若干个可供蒸汽流通的钻孔，外蒸盘侧壁有凸出和凹槽可以使多个外蒸盘稳定的组合在一起；所述内蒸盘为一个圆形或方形的底部光滑无孔、侧壁光滑垂直于底部、且上边缘稍微凸出的光滑盘体。使用本实用新型后，可以同时制作多张甘薯凉皮，并加速甘薯凉皮冷却成型的速度，加快了蒸制甘薯凉皮的效率。

2、一种方便凉皮、凉粉及其制作方法(公开号CN110477363A)，为发明专利，公开了一种方便凉皮、凉粉及其制作方法。该方法包括原料取得和主料的制作两大工序，在主料的制作方法中，本发明利用全新的配方配比、温度时间调控和工艺处理步骤，经过多次杀菌，可以使得方便凉皮凉粉的保质期达到6-12个月，本发明方法使用独创的闷蒸技术，增加该工艺程序处理后，从而使粉体更具韧性、筋劲，色泽丰润，不带有异味。

与上述公开专利文献相比，本专利凉皮生产过程无需多次杀菌及添加任何食品添加剂，现蒸工艺及设备简单，操作方便，有效实现凉皮现蒸现食，与传统真空包装复热型凉皮相比较，现蒸出的凉皮能更好地改善食用口感。面皮自动成条装置可实现凉皮自动分条，使现蒸出的米皮或面皮自动成型成条，无需器械再次切割分离，食用起来更加便捷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有真空包装凉皮口感和保质期短的技术不足，提供一种自成型的现蒸凉皮及其制备方法，是一种新型现蒸的凉皮产品，有效解决了现场制作现场食用的地域局限性，填补了此类食品的空白。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：