[发明专利]一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法

权利要求书

1.一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于具体包括如下步骤：

（1）粉碎：将几丁聚糖粉碎过100目筛，加入几丁聚糖3～5倍的纯净水，搅拌10min；

（2）复合酶解：向混合后的溶液中加入质量比2%的复合酶制剂，在40～60℃条件下搅拌酶解30min；

（3）好氧发酵：向酶解后的酶解液中加入酶解液质量比3%的复合微生物菌剂，在28～35℃条件下好氧发酵8h；

（4）厌氧发酵：好氧发酵结束后加入2%的干酪乳杆菌粉，在28～35℃条件下厌氧发酵12h；

（5）过滤：进行粗过滤除去发酵菌体；

（6）灭酶：在100℃条件下灭酶10min；

（7）浓缩干燥：将浓缩后的发酵液进行喷雾干燥。

2.根据权利要求1所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述步骤（2）酶解过程中加入几丁聚糖质量比3～5%的甘露聚糖。

3.根据权利要求2所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述甘露聚糖的分子量为5000-1000Da。

4.根据权利要求1所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述步骤（4）中所述复合酶制剂为甘露聚糖酶、α-1,6糖苷酶和几丁聚糖酶的组合，其质量比为2:2:1。

5.根据权利要求1所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述步骤（5）中所述复合微生物菌剂为酿酒酵母、地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌的混合菌剂，其质量比组成为2:3:1。

6.根据权利要求1所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述步骤（5）中好氧发酵过程在发酵罐中进行时通风量为0.2～0.3m³/m³.min。

7.根据权利要求1所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述酿酒酵母种子液制备方法为：在无菌操作条件下，从酵母菌YDP斜面上用接种环挑取两环菌种，接种到500mL装300mLPDA液体培养基的三角瓶内，28℃～32℃，140r/min振荡培养24h后，然后按照上述工艺接种种子罐扩大培养制备酵母菌种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL。

8.根据权利要求1所述的一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于所述地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌种子液制备方法为：在无菌条件下，采用LB培养基在28～32℃条件下培养24h，制得液体地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL。

9.按权利要求1-8所述工艺制备的几丁聚糖。

10.权利要求9所述几丁聚糖在在保健、食品、医药中的应用。