[发明专利]一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法

说明书

本发明公开了一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，属于海洋生物技术领域。以几丁聚糖为原料，集成现代生物分离技术、生物酶解技术、混菌微生物发酵技术，研制开发出高体外抗氧化能力的几丁聚糖，其中混菌好氧发酵菌种主要包括酿酒酵母、地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。所得几丁聚糖具有较强的抗氧化能力，可满足在保健、食品、医药等领域的高效利用。该工艺技术简单高效，所得产品抗氧化能力和自由基清除能力强，产品稳定性好，具有较强的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，尤其是一种利用几丁聚糖为原料通过微生物协同发酵制备高抗氧化能力和营养保健功效的几丁聚糖生物制品，属于海洋生物技术领域。

背景技术

几丁质被称为“地球上最后的再生资源”，随着研究不断深入，其潜在价值被不断发掘，尤其是几丁聚糖，逐渐成为保健领域的新宠。几丁聚糖，又称甲壳素、壳聚糖、壳糖胺、脱乙酰基甲壳质和基多酸等，是带正电荷、阳离子并呈碱性的食用纤维素；由于几丁聚糖具有多种保健功能，被营养学家誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素与矿物元素之后的第六生命要素。几丁聚糖的营养与医疗作用归纳起来有三调( 调节免疫，调节pH值，调节激素分泌)、三降( 降胆固醇，降血糖，降血压)、三排( 排出多余有害胆固醇，排出重金属离子，排除毒素)、三抑( 抑制癌细胞生长，抑制癌症转移，抑制癌细胞增殖所释放的毒素) 等全方位的保健功能。因此，几丁聚糖在功能食品领域中有着极好的发展前景。

目前关于几丁聚糖降解和提高抗氧化能力的研究相对较少，尤其是对于提高几丁聚糖·OH自由基清除能力是本领域的关键技术弊端，制约着其在功能食品中的应用。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，满足几丁聚糖高效提取及高值化利用，本申请提供一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，集成现代生物分离技术、生物酶解技术、混菌微生物发酵技术，研制开发出高体外抗氧化能力的几丁聚糖生物制品，满足保健、医疗、食品等领域对几丁聚糖的应用需求，该工艺技术简单高效、所得产品抗氧化能力和自由基清除能力强，产品稳定性强，具有较强的市场应用前景。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

一种提高几丁聚糖功能食品营养价值的方法，其特征在于具体包括如下步骤：

（1）粉碎：将几丁聚糖粉碎过100目筛，加入几丁聚糖3～5倍的纯净水，搅拌10min；

（2）复合酶解：向混合后的溶液中加入质量比2%的复合酶制剂，在40～60℃条件下搅拌酶解30min；

（3）好氧发酵：向酶解后的酶解液中加入酶解液质量比3%的复合微生物菌剂，在28～35℃条件下好氧发酵8h；

（4）厌氧发酵：好氧发酵结束后加入2%的干酪乳杆菌粉，在28～35℃条件下厌氧发酵12h；

（5）过滤：进行粗过滤除去发酵菌体；

（6）灭酶：在100℃条件下灭酶10min；

（7）浓缩干燥：将浓缩后的发酵液进行喷雾干燥。

优选的，上述步骤（2）酶解过程中加入几丁聚糖质量比3～5%的甘露聚糖。

优选的，上述甘露聚糖的分子量为5000-1000Da。

优选的，上述步骤（4）中所述复合酶制剂为甘露聚糖酶、α-1,6糖苷酶和几丁聚糖酶的组合，其质量比为2:2:1。

优选的，上述步骤（5）中所述复合微生物菌剂为酿酒酵母、地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌的混合菌剂，其质量比组成为2:3:1。

优选的，上述步骤（5）中好氧发酵过程在发酵罐中进行时通风量为0.2～0.3m³/m³.min。