[发明专利]一种方便型米发糕的制作方法及其产品在审
| 申请号： | 202010456601.9 | 申请日： | 2020-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN111418768A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 朱建飞;胡慧兰 | 申请（专利权）人： | 重庆工商大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/269 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400067 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 方便 发糕 制作方法 及其 产品 | ||
1.一种方便型米发糕的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)制备亲水胶体复配粉：将黄原胶、海藻酸钠和羟丙基甲基纤维素复配混匀得到亲水胶体复配粉；
(2)制备米糊：将米粉、所述亲水胶体复配粉、白砂糖、酵母和水混合搅拌，制备得到米糊；
(3)制备发酵米糊：将所述米糊进行发酵得到发酵米糊；
(4)均匀化处理：将所述发酵米糊搅拌使其混合均匀；
(5)蒸制成型：将均匀化处理后的米糊置于模具中蒸制即可。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述黄原胶质量为黄原胶与米粉总质量的0.5～1.5％；所述海藻酸钠质量为海藻酸钠与米粉总质量的3.5～4.5％；所述羟丙基甲基纤维素质量为羟丙基甲基纤维素与米粉总质量的2.5～3.5％。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述黄原胶质量为黄原胶与米粉总质量的1.0％；所述海藻酸钠质量为海藻酸钠与米粉总质量的3.5％；所述羟丙基甲基纤维素质量为羟丙基甲基纤维素与米粉总质量的3.5％。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中所述米粉与亲水胶体复配粉、白砂糖、酵母和水的质量比为380～420:60～100:4～8:420～460。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中所述搅拌为以100～200rad/min的转速搅拌5～8min。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述发酵的条件为湿度80～90％、温度35～40℃，所述发酵时间为1～2h。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述搅拌为以140rad/min的转速混合搅拌4min。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(4)中的搅拌操作在和面机中进行。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中的发酵操作在恒温恒湿箱中进行。
10.根据权利要求1～9任一项所述的制作方法制备得到方便型米发糕。
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