[发明专利]苦丁红茶及其加工方法

说明书

本发明涉及苦丁红茶及其加工方法，属于茶叶加工领域。苦丁红茶的加工方法，按以下步骤进行：鲜叶萎凋→鲜叶拼合→初次揉捻→初次发酵→初烘→二次揉捻→二次发酵→干燥，制得苦丁红茶；本发明制得的苦丁红茶将工夫红茶和小叶苦丁茶的味道很好的融合在一起，工夫红茶和小叶苦丁茶苦涩味减轻，兼具工夫红茶的鲜浓甜香以及小叶苦丁茶的回甘，且口感稳定。

技术领域

本发明涉及苦丁红茶及其加工方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

苦丁茶，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，是一种很好的保健茶。

随着经济的发展，茶叶受到了越来越多人们的欢迎。用于出口的茶叶产品，其品质特征和独特的口感风味必须符合国际市场消费习惯。但是苦丁茶有较重的苦涩味，因此，并没有被国际市场广泛接受。

目前，国际上现行茶叶消费量最大的是红茶。因此，为了带来更大的经济效益，将苦丁茶加工为红茶是一个较为可行的方案。传统红茶的加工工艺为：鲜叶萎凋——揉捻——发酵——干燥。但是采用传统红茶的加工工艺来直接制备苦丁红茶，制得的苦丁红茶汤色、香气、滋味等较差。为了改善口感，考虑将工夫红茶和苦丁茶拼合，但是如果直接将工夫红茶成品和苦丁茶成品直接拼配在一起饮用，会由于苦丁茶与工夫红茶浸泡后水浸出物溶出速度不同，导致两种茶味并不能很好的融合在一起，口感散乱，且苦丁茶的苦味突出，易覆盖工夫红茶的味道。

因此，制得一种品质好的苦丁茶和工夫红茶的拼配茶成了亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种苦丁红茶的加工方法。

苦丁红茶的加工方法，按以下步骤进行：鲜叶萎凋→鲜叶拼合→初次揉捻→初次发酵→初烘→二次揉捻→二次发酵→干燥，制得苦丁红茶；

其中，所述鲜叶拼合为将茶树的芽叶与小叶苦丁的芽叶拼合均匀；

所述初次揉捻的工艺为：将芽叶揉捻均匀，至成条率达90％以上，细胞损伤率在80％以上；

所述初次发酵的工艺为：发酵过程中，芽叶的温度保持在35℃以下，气温控制在24～30℃，发酵时间2.5～3.5h；

所述初烘的工艺为：在85～95℃下烘4～6min；

所述二次揉捻的工艺为：揉捻时间为25～35min，成条率达90％以上；

所述二次发酵的工艺为：发酵过程中，芽叶的温度保持在35℃以下，气温控制在24～30℃，发酵时间1.5～2.5h；

所述干燥的工艺为：将芽叶干燥至含水量≤5％。

在一种具体的实施方式中，鲜叶萎凋的工艺为：摊叶厚度为3～8cm；控制叶温16～30℃；萎凋时间为6～12h。

在一种具体的实施方式中，鲜叶拼合后，茶树的芽叶重量占拼和后总的芽叶重量的50.0％～90.0％。

在一种具体的实施方式中，所述初次揉捻的揉捻时间为60～90min。

在一种具体的实施方式中，所述初次发酵工艺中，摊叶厚度为4～6cm。

在一种具体的实施方式中，所述初烘时，摊叶厚度为2～5cm。

在一种具体的实施方式中，所述二次揉捻后，成条率在95％以上。

在一种具体的实施方式中，所述二次发酵的工艺中：摊叶厚度为5～8cm。