[发明专利]一种食品添加剂及其制备方法

说明书

一种食品添加剂及其制备方法。本发明公开了一种应用海藻酸钠与明胶包埋吐温80的食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：称取配方量的海藻酸钠与明胶在加热状态下溶于去离子水中，待充分溶解后冷却降温得到混合液A；称取配方量的吐温80，添加至混合液A中，混合均匀,得到混合液B；将混合液B缓慢滴入质量百分比浓度为3～5％的CaCl₂溶液中，静置交联24～36h后，放入4℃冰箱中静置硬化2～4小时，待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出，用去离子水洗涤干燥，得到所述固定化凝胶颗粒。本发明的吐温80通过使用海藻酸钠与明胶包埋剂，将黏稠油状液体的吐温80变为固定化凝胶颗粒，使其不仅便于运输、利于贮存、方便使用，更延长了保质期。

技术领域

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，尤其涉及一种应用海藻酸钠及明胶包埋吐温80的食品添加剂及其制备方法。

背景技术

吐温80属于乳化剂的一种。吐温系列又分为吐温20、吐温40、吐温60、吐温65、吐温80和吐温85之分，主要区别就在于反应的有机酸不同，吐温80指的是聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯。吐温80是一种多元醇型非离子型表面活性剂及乳化剂，是聚山梨酯类中最常用的一种。由山梨聚糖和油酸通过乙氧基化制得，常在食品中用作乳化剂。对植物油、矿物油、动物油脂等均有良好的乳化作用。

吐温80溶于水、甲醇、乙醇、植物油，不溶于矿物油，为淡黄色至橙黄色的黏稠液体，具有吸湿性，使用前应该检查水分，必要时进行干燥。因加热及贮藏后会造成pH值下降，在酸性溶液中可使溶液变浊，贮藏时间过长会产生过氧化物。目前市售的吐温80多为桶装，不仅运输不方便，也不利于贮藏，一旦开封，吐温80就很容易产生过氧化物，降低了产品质量，减少了保质期。因此，因此，人们在寻求一种新的吐温80包装技术，使用一种包埋剂，将黏稠油状液体的吐温80变为固体粉末状态，使其不仅便于运输、利于贮存、方便使用，延长保质期，而且还可以增加使用方式等多种作用。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种应用海藻酸钠及明胶包埋吐温80的复配添加剂及其制备方法，通过使用海藻酸钠及明胶包埋剂，将黏稠油状液体的吐温80变为固体状态，使其不仅便于运输、利于贮存、且延长了保质期，还可以增加使用方式，例如可以在固体或粉末介质中使用吐温80,而不只限于在液体介质中使用等多种作用。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种食品添加剂，是由海藻酸钠及明胶包埋吐温80得到的固定化凝胶颗粒。

进一步的，所述海藻酸钠、明胶及吐温80的添加量配比为(1～2):(1～2):1。

本发明还提供一种上述食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取配方量的海藻酸钠与明胶在50～60℃的加热状态下溶于去离子水中，待充分溶解后冷却降温得到混合液A；

(2)称取配方量的吐温80，添加至步骤(1)所得包埋混合液中，混合均匀,得到混合液B；

(3)将步骤(2)所得混合液B缓慢滴入质量百分比浓度为3～5％的CaCl₂溶液中，静置交联24～36h后，放入4℃冰箱中静置硬化2～4小时，滤出凝胶颗粒，用去离子水洗涤干燥，包装封口，得到所述固定化凝胶颗粒。

进一步的，所述海藻酸钠、明胶及吐温80的添加配比为每100ml去离子水中添加海藻酸钠、明胶、吐温80各2～4g；所述混合液B与CaCl₂溶液的混合体积比为1:1。

本发明还包括一种复配添加剂，其配方中包含由海藻酸钠及明胶包埋吐温80得到的固定化凝胶颗粒状食品添加剂。

本发明的优点在于：