[发明专利]一种糯米类食品中防腐剂和甜味剂的检测方法

说明书

本发明公开了一种糯米类食品中防腐剂和甜味剂的检测方法，特点是包括以下步骤：1)制备苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜标准溶液，绘制标准曲线；2)样品经中温淀粉酶酶解，得到酶解液；3)沉淀剂去除蛋白后定容，滤膜过滤；4)采用高效液相色谱仪‑紫外或二极管阵列紫外检测器进行检测；5)计算得到样品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的含量；优点是通过采用特定酶活活性的中温淀粉酶，并在特定的温度下酶解糯米类食品中的支链淀粉，使样品在水中充分溶解、分散，可以准确检测糯米类食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠、安赛蜜的含量，使前处理过程变的快捷、方便、简单，平均回收率达到77.8%‑98.7%，RSD小于5%。

技术领域

本发明涉及一种食品检测技术领域，尤其是涉及一种糯米类食品中防腐剂和甜味剂的检测方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到重视。为了防止食品的腐败变质和赋予食品甜味，常常需要在食品中添加防腐剂和甜味剂，这两类食品添加剂，已在多个国家和地区被广泛使用，且实验证明，正常剂量的防腐剂和甜味剂不会对人体的健康造成影响，但依然存在不少企业在生产经营中，盲目追求利益，违反食品添加剂的使用标准，超出规定使用范围，因此，食品检测是保证食品安全中至关重要的一个环节。

目前为止，我国已经批准了多种食品防腐剂和甜味剂，详细规定了使用范围和用量，其中最常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，最常用的甜味剂有糖精钠、安赛蜜等；已经报道的食品安全国家标准GB 5009.28-2016中规定的食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的方法，是在样品中加入蒸馏水，于水浴中加热、超声提取，在含蛋白质的样品中加入亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液将蛋白沉淀，含高脂肪样品经正己烷脱脂,并采用液相色谱分离、紫外检测器检测,外标法定量；食品安全国家标准GB/T 5009.140-2003中规定的饮料中的安赛蜜的测定方法，是经高效液相反相C18柱分离后，以保留时间定性，峰高或峰面积定量。

但上述的技术至少还存在如下的技术问题：

前述方法对样品的前处理操作，适用于大部分的食品基质，但是对于以糯米为主要原料制成的食品，如“青团”、“清明粿”、“艾饺”等这类特殊食品基质，往往检测效果不佳，然而这类食品又广受我国老百姓的喜爱；这类以糯米为主要原料制成的食品一般存在大量的支链淀粉，呈胶状，在检测其防腐剂和甜味剂的前处理操作中，加入蒸馏水后，采用直接水浴加热、超声、震荡等前处理方式都无法将该类食品溶解、分散，样品在糯米淀粉的作用下，依然成团状，除了样品表面接触水的部分有溶出外，内部无法与水接触，给检测其防腐剂和甜味剂造成困难，无法准确检测出该类食品中的真实含量，导致检测结果偏低。

发明内容

本发明通过提供一种糯米类食品中防腐剂和甜味剂的检测方法，解决了现有技术由于糯米支链淀粉的作用而使检测该类食品中防腐剂和甜味剂的结果偏低的技术问题，实现了准确检测的目的。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种糯米类食品中防腐剂和甜味剂的检测方法，包括以下步骤：

1)制备苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜标准溶液，分别注入高效液相色谱仪-紫外或二极管阵列紫外检测器进行分析，得到各个标准溶液的色谱图，再分别以标准溶液的浓度和测得相应浓度的色谱峰面积的值绘制关系曲线图，得到标准曲线的拟合方程；

2)称取糯米类食品的样品于烧杯中，加入蒸馏水，在温度为55℃-65℃的水浴条件下震荡，加入酶活活性为2000-7000U/g的中温淀粉酶酶解，中温淀粉酶与样品的质量比为 50mg~150mg:5g，酶解时间不少于3h，得到酶解液；