[发明专利]一种枸杞叶啤酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种枸杞叶啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。该枸杞叶啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将采摘的枸杞叶清洗干净，烘干，冷冻保存；S2、取大麦麦芽，粉碎过筛，加水，加热，糖化，得糖化醪；S3、将糖化醪过滤、洗糟，得麦汁；S4、将麦汁进行煮沸，加入颗粒酒花，取冷冻枸杞叶粉碎，于麦汁煮沸结束前4～6min添加至麦汁中，煮沸结束成定型麦汁；S5、对定型麦汁进行回旋沉淀，真空蒸发，冷却至10～12℃，加入珠江FJ12型1代酵母，进行发酵，当发酵液中的双乙酰含量≤0.04mg/L时，降温至‑1～0℃，结束发酵，过滤澄清，即得枸杞叶啤酒。本发明的枸杞叶啤酒，富含多糖、黄酮等活性物质，而且酒体口味协调、柔和，口感较佳。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，特别是涉及一种枸杞叶啤酒及其制备方法。

背景技术

枸杞叶是枸杞的嫩茎叶，称天精草，富含多糖、黄酮、甜菜碱、萜类等活性物质。其药用价值历代文献均有记载。《本草纲目》中称枸杞叶有“除烦益志补五劳七伤，壮心气，除热毒，散疮肿，除风明目”的功效。枸杞叶中粗多糖的分子量为1.13×l0⁵Da，其组成为鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖，相对摩尔比约为0.5∶1.9∶1.0。这种粗多糖为一系列的寡糖，有很好的抗氧化活性。黄酮具有多方面的功效，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以减缓或阻止细胞的退化、衰老、癌症的发生，黄酮还可以改善血液循环、降低胆固醇。

随着近年保健品市场的兴起，国内各大啤酒集团推出了种类繁多的功能性保健啤酒。然而，众多保健啤酒酿制单纯是为保健功能而添加功能性食材，而没有充分考虑所添加食材与啤酒风味的结合；往往会由于外加食材与酒体不协调，造成所酿制的啤酒口味不柔和、酒体腻厚、甜腻或苦味粗糙不爽等问题，导致啤酒失去了原有的可饮性、愉悦性及饮后舒适感，进而影响保健啤酒的市场前景。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种枸杞叶啤酒的制备方法，使用枸杞叶作为原料制备功能性啤酒，所制得的啤酒富含多糖、黄酮等活性物质，而且酒体口味协调、柔和，口感较佳。

一种枸杞叶啤酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将采摘的枸杞叶清洗干净，烘干，冷冻保存；

S2、取大麦麦芽，粉碎过筛，加水，加热，糖化，得糖化醪；

S3、将糖化醪过滤、洗糟，得麦汁，麦汁浓度控制为13±0.5°P；

S4、将麦汁进行煮沸，加入颗粒酒花，煮沸时间为40～60min，取步骤S1中的冷冻枸杞叶粉碎，于麦汁煮沸结束前4～6min添加至麦汁中，煮沸结束成定型麦汁，定型麦汁的浓度为12.5±0.5°P；

S5、对定型麦汁进行回旋沉淀，真空蒸发，冷却至10～12℃，加入珠江FJ12型1代酵母，进行发酵，当发酵液中的双乙酰含量≤0.04mg/L时，降温至-1～0℃，结束发酵，过滤澄清，即得枸杞叶啤酒。

市面上与枸杞有关的功能啤酒通常是以枸杞果作为原料进发酵得到，虽然枸杞果中的营养成分较为丰富，但是糖分含量高，酿造所得的枸杞果啤酒口味较为腻厚，容易引起饮用者发腻，受众较少，经济效益不高。而本发明中第一次在啤酒酿制中引入枸杞叶，发明人发现加入枸杞叶酿造的啤酒并没有破坏啤酒酒体的协调性，能高效提取枸杞叶中的黄酮、多糖等营养成分，还能防止其产生烂蔬菜味，所得的酒体口感协调、柔和、舒适，不易发腻或发苦，还有一定的抗氧化作用，具有良好的保健性能，解决以往功能性啤酒因口感不佳影响拓展市场的问题。

在其中一个实施例中，所述步骤S1中，烘干在55～65℃下进行，烘干时间为2～6h，冷冻保存的温度为0～4℃。

在其中一个实施例中，所述步骤S2中，大麦麦芽与水的质量比为1：2～4，糖化的温度为68～70℃。

在其中一个实施例中，所述步骤S3中，洗糟水的温度为76～80℃。