[发明专利]一种野樱莓果汁的制备方法在审
| 申请号： | 202010464675.7 | 申请日： | 2020-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN111418742A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 李晓君;谭永兰;渠志灿;梁锐;董晨虹 | 申请（专利权）人： | 山西纳安生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/15;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 耿锟锟 |
| 地址： | 030032 山西省太原市综改示范区太原唐槐园*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 野樱莓 果汁 制备 方法 | ||
1.一种野樱莓果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，取野樱莓果实，洗净后打浆；
步骤2，向步骤1的浆液中加入0.1-0.3wt.％果胶酶，进行酶解，酶解条件为100-150rpm、40-45℃、1-3h，灭酶，得到酶解液；
步骤3，将酶解液过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣；
步骤4，将步骤3得到的滤渣加至去离子水中，滤渣和去离子水的用量比为1g：5-30mL，混合液用高压脉冲电场法处理，高压脉冲电场法的处理条件为功率400～600W、电场强度20～30KV/cm、脉宽4～8μs、频率60～80Hz、处理时间为1～2h，得到浸提液；
步骤5，将步骤4的浸提液过滤，滤液Ⅱ与滤液Ⅰ混合，加入稳定剂，即可得到野樱莓果汁。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2中在进行酶解前需要向浆液中加入护色剂。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述护色剂为柠檬酸和维生素C的混合物，柠檬酸的用量为0.1-0.3wt.％，维生素C的用量为0.03-0.06wt.％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2中酶解条件为120rpm、40℃、2h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3中高压脉冲电场法的处理条件为功率500W、电场强度24KV/cm、脉宽6μs、频率70Hz，处理时间为1h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述稳定剂选自黄原胶、果胶或羧甲基纤维素钠。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述稳定剂的用量为混合液的0.04-0.08wt.％。
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