[发明专利]一种野樱莓果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种野樱莓果汁的制备方法，先取野樱莓果实，洗净后打浆，向浆液中加入果胶酶，进行酶解，酶解液过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣，然后将滤渣加至去离子水中，混合液用高压脉冲电场法处理，得到浸提液，最后将浸提液过滤，滤液Ⅱ与滤液Ⅰ混合，加入稳定剂，即可得到野樱莓果汁。采用本发明的工艺，野樱莓果实的出汁率可达85％以上，显著提高了原料的利用率，有效降低了野樱莓果汁的生产成本，制得的果汁保持了野樱莓的营养价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种野樱莓果汁的制备方法。

背景技术

野樱莓(Aronia melanocarpa Elliot)，蔷薇科腺肋花楸属、多年生落叶灌木，原产于北美东北部，多分布在波罗的海沿岸至太平洋沿岸。我国于20世纪90年代开始引种，并定植于辽宁省西北部半干旱地区，发展至今已拥有较丰富的种植资源。果实属浆果，果皮紫黑色且果肉呈暗红色，富含黄酮、花青素和多酚等物质。野樱莓果实味道酸涩，口感不佳，但众多研究证实其果汁具有的抗氧化活性在常见水果中是最高的，此外具有抗肿瘤、抗炎、防止尿路感染、降血糖、护肝、治疗肥胖症等功效。

果实有很强的保健功效，但由于其本身口感不佳，大众难以接受，因此果实的深加工就显得尤为重要。目前国外已有大量野樱莓产品上市，比如果汁、果粉、果酒、果酱等，同时还制成天然食品色素加入到保健产品中，深受大众喜爱。但是目前在国内还很少有野樱莓的深加工产品，因此制备相关产品具有很大的发展潜力。鉴于野樱莓果实属浆果，将其制成果汁是最为简单的产品，果汁加工过程中其果汁出汁率尤为重要，目前采用的方法野樱莓果汁出汁率基本为70％，但营养物质损失较多，大大增加了生产成本。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种野樱莓果汁的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种野樱莓果汁的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，取野樱莓果实，洗净后打浆；

步骤2，向步骤1的浆液中加入0.1-0.3wt.％果胶酶，进行酶解，酶解条件为100-150rpm、40-45℃、1-3h，灭酶，得到酶解液；

步骤3，将酶解液过滤，得到滤液Ⅰ和滤渣；

步骤4，将步骤3得到的滤渣加至去离子水中，滤渣和去离子水的用量比为1g：5-30mL，混合液用高压脉冲电场法处理，高压脉冲电场法的处理条件为功率400～600W、电场强度20～30KV/cm、脉宽4～8μs、频率60～80Hz，处理时间为1～2h，得到浸提液；

步骤5，将步骤4的浸提液过滤，滤液Ⅱ与滤液Ⅰ混合，加入稳定剂，即可得到野樱莓果汁。

进一步地，步骤2中还需向浆液中加入0.1-0.3wt.％柠檬酸和0.03-0.06wt.％维生素C。

进一步地，步骤2中酶解条件为120rpm、40℃、2h。

进一步地，所述稳定剂选自黄原胶、果胶或羧甲基纤维素钠。

进一步地，所述稳定剂的用量为混合液的0.04-0.08wt.％。

本发明采用酶解结合浸提的方法，优化了野樱莓汁的制备工艺。先采用果胶酶进行酶解，可有效降解果肉，提高果实的出汁率；然后用水浸提，对酶解后的残渣进行二次利用，配合高压脉冲电场法，有效促进了残渣中可溶性固形物的溶解和析出，而且不会破坏野樱莓的营养物质，大大提高了野樱莓果实的利用率。

采用本发明的工艺，野樱莓果实的出汁率可达85％以上，显著提高了原料的利用率，有效降低了野樱莓果汁的生产成本，制得的果汁保持了野樱莓的营养价值。

具体实施方式