[发明专利]一种原色高品质化板栗粉及其制备方法

权利要求书

1.一种原色高品质化板栗粉的制备方法，包括板栗去壳、去皮，切片、护色，打浆，均质，喷雾干燥的步骤；其特征在于，具体要求如下：

(1)切片、护色：将去壳、去皮的板栗直接切成板栗仁薄片，然后放入护色液中浸泡，板栗薄片与护色液的料液比为1：2-3；护色液中含有质量分数为0.25％的柠檬酸亚锡二钠、质量分数为0.35％的EDTA-2Na、质量分数为0.30％的壳聚糖、质量分数为0.50％的L-半胱氨酸、质量分数为0.15％的柠檬酸；浸泡结束后捞出板栗仁薄片，留下护色液；

(2)打浆：按照板栗仁薄片：护色浆液＝1g:7mL的比例，将板栗仁薄片放入打浆机进行打浆，其中所用护色浆液由纯净水和护色液组成；

(3)均质：包括两次均质，第一次低压均质压力为25-28MPa，第二次高压均质压力为38-45MPa；

(4)干燥：采用喷雾干燥的方法获得板栗粉，此过程中控制蠕动泵流速15-25mL/h，入口温度105-130℃。

2.根据权利要求1所述的原色高品质化板栗粉的制备方法，其特征在于：所述护色液在护色浆液中的体积比不高于10％。

3.根据权利要求1所述的原色高品质化板栗粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中板栗仁薄片的厚度为0.2-0.4cm。

4.根据权利要求1所述的原色高品质化板栗粉的制备方法，其特征在于：浸泡时间为20-40min。

5.由权利要求1-4中任一项制备所得的原色高品质化板栗粉。