[发明专利]一种海参皂苷高纯度保留的海参淡干方法

说明书

本发明公开了一种海参皂苷高纯度保留的海参淡干方法，采用低温蒸制海参熟化，避免了高温煮制造成的营养物质流失；在干燥过程中采用多级干燥和风干、微波干燥相结合的手段，并在多级干燥中控制各个步骤的干燥时间以及温度，提升干燥效率同时避免了海参形变，而且严格控制干燥温度避免高温破坏营养物质；经过干燥‑复水‑再次干燥的工艺，也简化了后期发制过程，提升复水效果；最后采用微波真空干燥，微波真空干燥利用浓度差推动水分迁移和扩散，利用压力和温差推动蒸汽和液体直接排出，烘干时间快，保留产品原有风味和营养成分，确保海参具有较高的干燥度使其更容易存储。

技术领域

本发明涉及保健品制备技术领域，特别涉及一种海参皂苷高纯度保留的海参淡干方法。

背景技术

海参属于棘皮动物中经济价值最大的一纲，是药食同源的珍贵海产品。海参体内含有丰富的酸性黏多糖、活性多肽、皂苷等成分，具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、止血消炎、镇惊止痛、预防癌症等功能。然而海参的采捕季节性强，且极易自溶，所以采捕的海参必须进行及时保鲜和加工处理。据统计，世界上90％的海参被加工成各种干制品。

海参干制的传统工艺法包括：杀死去内脏、盐煮、阴干、再盐煮、煤灰焙制、晒干、盐煮、木炭焙制、晒干，盐煮、煤灰焙制、晒干，等多道工序，一般需要七天左右才能完成。由于传统的海参干制方法繁琐复杂，加工工艺时间长，因此海参的干制成本高；并且海参经多次盐煮及高温处理，营养成分大量流失，难以确保其良好的价值。

基于上述问题，如何提供一种海参淡干技术，最大程度的保留其中的营养组分，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种海参皂苷高纯度保留的海参淡干方法，采用低温淡干技术，避免产时间多工序的高温对营养组分的破坏，最大限度的保留海参中的营养物质。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海参皂苷高纯度保留的海参淡干方法，包括以下步骤：

(1)清洗整理：在海参腹部开一切口，加压食盐水冲洗除去内脏后用淡盐水洗净内外表面附着的粘液，之后用清水浸泡3-5h；

(2)低温熟化：将所述步骤(1)清洗后的海参置于蒸汽锅内低温蒸制2-3h后至皮紧、刺硬，自然冷却得熟化海参；

(3)初步干燥：将所述步骤(3)熟制的海参进行低温风干，控制温度梯度进行多级风干；

(4)微波干燥：对所述步骤(3)低温风干后的海参进行微波真空干燥20-40min；

(5)包装：将所述步骤(4)微波干燥完成后的海参按要求进行包装，即得淡干海参成品。

优选的，所述步骤(1)中的加压冲洗压力为90-110Pa。

上述优选技术方案的有益效果是：加压冲洗即可确保冲洗效果，又避免了高压对海参完整度造成影响。

优选的，所述步骤(2)中的低温蒸制温度为60-65℃。

上述优选技术方案的有益效果是：控制蒸制温度为低温，避免高温煮制熟化过程带来的营养物质损害及随水流失。

优选的，所述步骤(3)的多级干燥步骤具体为：

(3.1)初步排湿：将熟化海参均匀摆放于干燥盘中后送进干燥隧道，设定温度为30℃-40℃，启动风机，风速为1.0-1.5m/s，排湿3-4小时，除去表面水分；

(3.2)低温干燥：恒定风速1.5-2.0m/s，先将排湿后的海参置于温度10～25℃，风干36～48h；然后调整温度25～35℃，风干18～24h；最后调整温度35～45℃，风干8-12h；