[发明专利]一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液

说明书

本发明公开了一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液，属于防腐保鲜领域，包括以下原料：0.51～1.0g/100mL的魔芋葡甘聚糖、0.51～1.0g/100mL卡拉胶、山茶油、吐温‑80，其中，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.04～0.07，吐温‑80与山茶油的质量比为0.05:1。依次运用高速分散和高强度超声的方法生产乳化型涂膜。本发明所述用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液可以维持冷鲜肉的品质和抑制微生物的生长繁殖，有效地延长冷鲜肉在4℃贮藏下的货架期。

技术领域

本发明涉及防腐保鲜涂膜液领域，具体涉及一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液。

背景技术

肉类是脂肪、高生物价值的动物蛋白质、矿物质和维生素的极好来源，含有人类所需的所有必需氨基酸和不饱和脂肪酸。但其蛋白质、水分和脂肪含量高的特点，容易引起微生物的快速生长和脂质的氧化，这是导致冷鲜肉品质恶化的主要因素。目前，活性食用涂膜在延长鲜肉货架期方面具有巨大潜力，其开发和应用受到越来越多的关注。与真空包装、改性气调包装等传统包装相比，食用涂膜能阻隔外界的氧气、二氧化碳和水蒸气，阻止肉类水分流失，直接接触肉类，延长保质期，保持肉的品质。食用涂层通常由可以食用的天然生物聚合物形成，例如蛋白质(玉米蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸盐等)、多糖(果胶、卡拉胶、壳聚糖等)，脂质(蜡、石蜡、乙酰甘油酯等)及其复合涂层。魔芋葡甘聚糖(KGM)是从魔芋块茎中提取的一种天然中性亲水性多糖，由β-甘露糖和β-葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接而成。KGM涂层被用于延缓蔬菜和水果的褐变，但由于其亲水性和较低的机械强度，难以用于肉制品的涂膜保鲜。K-卡拉胶(KC)是从红藻中提取的亲水性藻胶，是一种硫酸酯含量为15-40％的聚半乳聚糖。它由D-半乳糖和3,6-脱水半乳糖的交替单位组成，通过α-1、3和β-1、4-糖苷键连接。卡拉胶基薄膜和涂料以其优异的成膜性能在食品工业中得到了广泛的应用。但卡拉胶基薄膜和涂层具有亲水性、脆性和低弹性等特点，限制了其广泛应用。由于KGM/KC涂层是由两种亲水性多糖共混而成，其亲水性问题一直没有得到解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液，其可以维持冷鲜肉的品质和抑制微生物的生长繁殖，有效地延长冷鲜肉在4℃贮藏下的货架期。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液，包括以下原料：0.51～1.0g/100mL的魔芋葡甘聚糖、0.51～1.0g/100mL卡拉胶、山茶油、吐温-80，其中，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.04～0.07，吐温-80与山茶油的质量比为0.05:1。

优选地，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.04。

优选地，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.05。

优选地，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.06。

优选地，魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、山茶油的质量比为1：1：0.07。

优选地，一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液的制备方法，包括以下步骤：将1g/100mL魔芋葡甘聚糖和1g/100mL卡拉胶分别在60℃和80℃去离子水中溶解，搅拌均匀，将魔芋葡甘聚糖与卡拉胶按按照质量比为1:1的比例混合，得到混合液，在混合液中加入山茶油和吐温-80，其中，山茶油与混合液的质量比为0.02～0.035:1，吐温-80与山茶油的质量比为0.05:1，将混合液、山茶油和吐温-80用均质机以18000rpm/min的转速混合3min，制备粗乳液涂料，然后采用480W超声波细胞破碎仪以20kHz频率超声10min，即制得用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液。

优选地，一种用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液的使用方法，包括以下步骤：将肉样浸泡在制备好的用于冷鲜肉的防腐保鲜涂膜液中10s，室温干燥10min，重复上述步骤三次，然后将处理好的样品放在聚乙烯托盘中，薄膜覆盖包装，在4±1℃冷藏。