[发明专利]一种营养丰富的天然防腐菌菇酱及其制备工艺

权利要求书

1.一种营养丰富的天然防腐菌菇酱，其特征在于，按重量份计，包括如下成分：植物油50-80份、干香菇180-220份、干松茸菌30-45份、干草菇25-30份、鱼高汤50-80份、蓝蛤肉15-18份、蒲公英根15-20份、第一辅料8-12份、第二辅料8-12份、天然防腐提取物5-8份、水适量；

其中，所述鱼高汤的制备方法为：锅中倒入植物油，加热到60-65℃，放入大葱、老姜、蒜加热3-5分钟，后加入鱼骨煎炸5-10分钟，将油滤掉，加水熬制1.2-1.5小时，后滤掉渣滓得鱼高汤；

其中，所述天然防腐提取物按照重量份计，包括茶叶煮出液2、大蒜提取液1、以及排草煮出液0.5。

2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的天然防腐菌菇酱，其特征在于，所述第一辅料按照重量份计，包括耗油1、味精0.5、酱油1.5、食盐0.3、白糖0.5。

3.根据权利要求1所述的一种营养丰富的天然防腐菌菇酱，其特征在于，所述第二辅料按照重量份计，包括花椒1、辣椒3、八角1、排草0.5、灵草0.2、香叶0.3、黄栀子0.2、胡椒0.2。

4.根据权利要求1所述的一种营养丰富的天然防腐菌菇酱，其特征在于，所述植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油中的一种或几种。

5.一种制备权利要求1所述的一种营养丰富的天然防腐菌菇酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1.炼制红油：

1）将干辣椒在冷水中泡制3-8小时，后过净水清洗两边，晾干，切段，放入锅中炒至酥脆，降温后破碎，并取第二辅料的三分之二研成粉末与之混合；

2）植物油加热到160℃，放入白芝麻炸香后捞出沥油，待油温降至130℃后倒入辣椒与第二辅料的混合物，静置24小时以上，取上层清油，加入白芝麻即成红油；

S2.天然防腐提取物的制备：

茶叶煮出液：取新鲜的茶叶，清洗干净后加入到开水中煮沸5-8分钟，待温度降至30-40℃，将茶叶捞出后得清液，对清液进行浓缩至原来的10％，得茶叶煮出液；

大蒜提取液：选取新鲜大蒜洗净并研磨成泥，得到泥状物，在泥状物中加入清水，所述大蒜与清水的质量比为1:5，然后静置5小时-8小时，待静置完成后取上清液，然后对大蒜上清液进行加热浓缩，直至浓缩液体积为大蒜上清液的5％-6％，加热浓缩后得到大蒜浓缩液；

排草煮出液：选取新排草，清洗干净后置入锅中，加入清水进行煎煮，所述排草与清水的质量比为1:50，待清水沸腾后持续煎煮1小时-1.5小时，煎煮完毕后将煮沸的水倒入到容器中得排草煮出液；

S3.取香菇、松茸菌、草菇、蒲公英根，洗净，切成碎块，鱼高汤中加入盐升温至90℃，加入处理后的香菇、松茸菌以及草菇、蒲公英根，降至30-35℃，恒温焖制1.5-3小时，取出香菇、松茸菌、草菇、蒲公英根后剩余的鱼高汤加水稀释至100-150倍，利用稀释后的鱼高汤加热产生的高温的蒸汽对上述物料蒸煮40-50分钟；

S4.蓝蛤肉的处理：在60-65℃温度下将蓝蛤肉加热0.8-1.2小时，加入料酒、鲜姜、水腌制30分钟，取出控水加入烘箱，小火烘干至含水量至15-18％；

S5.将红油、坦然防腐提取物、步骤S3处理好的物料、蓝蛤肉、第二辅料按照一定的比例混合，加入到焖罐机器中，30-45℃下焖制3-4小时；

S6.趁热装罐，90-95℃温度下水浴加热排气5分钟，旋紧瓶盖，继续加热30-45分钟。