[发明专利]一种营养丰富的天然防腐菌菇酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种营养丰富的天然防腐菌菇酱及其制备工艺，按重量份计，包括如下成分：植物油50‑80份、干香菇180‑220份、干松茸菌30‑45份、干草菇25‑30份、鱼高汤50‑80份、蓝蛤肉15‑18份、蒲公英根15‑20份、第一辅料8‑12份、第二辅料8‑12份、天然防腐提取物5‑8份、水适量。本发明成分配比科学，加工方法操作简单、制作环境安全、卫生，采用本发明方法生产出的调味酱料色泽纯正、鲜香浓郁、滋味醇厚、营养丰富，能够满足现代人健康的饮食需要，并且具有一定的保健功效，最重要的是加入天然防腐提取物，利用茶叶煮出液中的茶多酚、大蒜提取液中大蒜素、实现天然的防腐效果，延长保质时间的同时，避免了加入食品防腐剂后，食用后对人体造成的损伤。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养丰富的天然防腐菌菇酱 及其制备工艺。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊 状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为 以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。以其味 道鲜美、食用方便得到广大群众的喜爱。

随着经济的发展，社会的进步，不再停留在只追求温饱的层面上，更追求 食物的美味、健康。市面上的保健型的菌菇酱，为增加保质时间，通常需要在 其中添加食品防腐剂来延长菌菇酱的存放时间。但是，食品防腐剂具有微小的 毒性，长期使用会造成人们的身体中毒，导致人们的身体健康受到损伤，使用 效果较差，与追求菌菇酱的保健效果的理念相悖。若不添加防腐剂，则保质时 间过短，无法适应市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种保健型的菌菇酱， 使其具有天然防腐效果，在不添加防腐剂的同时，保证其保质时间，且能满足 对菌菇酱的口味的需求。

本发明的技术方案：一种营养丰富的天然防腐菌菇酱，按重量份数计，包 括如下组成部分：植物油50-80份、干香菇180-220份、干松茸菌30-45份、 干草菇25-30份、鱼高汤50-80份、蓝蛤肉15-18份、蒲公英根15-20份、第 一辅料8-12份、第二辅料8-12份、天然防腐提取物5-8份、水适量；

其中，所述鱼高汤的制备方法为：锅中倒入植物油，加热到60-65℃，放 入大葱、老姜、蒜加热3-5分钟，后加入鱼骨煎炸5-10分钟，将油滤掉，加 水熬制1.2-1.5小时，后滤掉渣滓得鱼高汤；

其中，所述天然防腐提取物按照重量份计，包括茶叶煮出液2、大蒜提取 液1、柠檬挤出液1以及排草煮出液0.5。

作为优选，所述第一辅料按照重量份计，包括耗油1、味精0.5、酱油 1.5、食盐0.3、白糖0.5。

作为优选，所述第二辅料按照重量份计，包括花椒1、辣椒3、八角1、 排草0.5、灵草0.2、香叶0.3、黄栀子0.2、胡椒0.2。

作为优选，所述植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油中的一种或 几种。

作为优选，保健型菌菇酱的制备工艺包括如下步骤：

S1.炼制红油：

1将干辣椒在冷水中泡制3-8小时，后过净水清洗两边，晾干，切段，放 入锅中炒至酥脆，降温后破碎，并取第二辅料的三分之二研成粉末与之混合；

2植物油加热到160℃，放入白芝麻炸香后捞出沥油，待油温降至130℃ 后倒入辣椒与第二辅料的混合物，静置24小时以上，取上层清油，加入白芝 麻即成红油；

S2.天然防腐提取物的制备：

茶叶煮出液：取新鲜的茶叶，清洗干净后加入到开水中煮沸5-8分钟，待 温度降至30-40℃，将茶叶捞出后得清液，对清液进行浓缩至原来的10％，得 茶叶煮出液；