[发明专利]一种酸菜风味复合调味料的制备工艺

权利要求书

1.一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1.取15份泡姜、8份大蒜，混合绞成泥状，备用；

取70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒酱，加入70份冷水绞成泥状后备用；

S2.取40份大豆油至加热容器内，80-90℃的温度下炒制12-15分钟，后升温至120-125℃，加入绞好的泡姜、大蒜，炒制10-15分钟；

S3.将绞好的酸菜梗、小米辣、泡萝卜、泡青椒和灯笼辣椒酱加入到加热容器内，将炒制温度降至100-105℃，炒制60分钟；

S4.取食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份放入加热容器内，维持步骤S3操作的温度，炒制8-10分钟；

S5.取辅料5-8份倒入加热容器内，调节温度至110℃炒制8-10分钟；

S6.取35份白醋、3份柠檬酸至加热容器，调节温度至90-95℃炒制8-10分钟；

S7.炒制均匀后，关停加热容器，装罐；

所述辅料的制备方法为：将芹菜、松茸、海藻菜、以及薄荷等比例混合打成浆液，将灵草、排草、紫苏、花椒按照1:2:1:5的比例研磨成500-650目的粉末，将上述浆液、粉末、以及茶叶提取物按照1:1：0.3的比例混合，制成辅料。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，所述茶叶提取物的制备方法为：

1)取茶叶，在温度60℃，压力3MPa下，控制所述茶叶与所述二甲醚亚临界流体的料液比为1：1，二甲醚的流量为1kg/h，采用二甲醚亚临界流体连续动态萃取30min，得到萃取混合物；

2)将步骤1)得到的所述萃取混合物在分离釜中富集，并保持温度60℃，压力1.2MPa下，使所述二甲醚亚临界流体气化，即可得到茶叶提取物。

3)收集并冷却步骤2)中得到的气态的所述二甲醚亚临界流体，将冷凝得到的液态的所述二甲醚亚临界流体，循环使用。

4)达到预定萃取时间结束萃取，关闭萃取釜抽真空，使萃取釜中的二甲醚流体气化，经冷凝后回到储罐重复利用，之后得到茶叶萃取物。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，所述茶叶提取物为茶多酚。

4.根据权利要求4所述的一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，所述茶多酚的制备方法包括如下步骤：

a.将粗老茶在50℃的温度下浸泡在溶剂内3-5小时，后将渣滓滤去，得浸提液，此过程重复3-5次；

b.对浸提液进行蒸馏、萃取，再通过超滤网过滤得到成品茶多酚。