[发明专利]一种牛蒡功能性面点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡功能性面点及其制备方法，通过将牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子和木瓜进行打浆处理，使其制备出的面点口感更加柔软细腻，并且牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子、木瓜和坚果果仁均富含丰富的营养，使得制备出面点营养价值更高，另外在面点内添加发酵菌、黄油、蛋液、奶酪能够使得面点口感更加蓬松柔软，风味独特。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种牛蒡功能性面点及其制备方法。

背景技术

牛蒡根富含蛋白质、淀粉、牛蒡酸、菊糖、脂肪酸、多酚及聚糖类物质，具有促进血液循环、清肠排毒、清除自由基、抗抗菌、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡中含有菊糖)，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

近来，人们对食品的色、香、味以及营养和保健功能的要求越来越高，因此将鲜牛蒡根与面点相结合，在面点的基础上添加优质牛蒡成为一种需求，但目前现有的面点富含的营养较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡功能性面点及其制备方法，旨在解决现有技术中的面点富含的营养较少的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的一种牛蒡功能性面点，采用下述质量份的原料制作而成：

包括牛蒡100～120份、胡萝卜10～20份、沙棘叶8～12份、枸杞6～10份、枣子6～10份、莲子6～10份、木瓜5～9份、植物粉150～180份、蛋液50～90份、植物油20～30份、盐15～20份、发酵菌10～12份、小苏打粉10～12份、糖8～12份、牛奶20～30份、黄油10～16份、奶酪10～20份、水100～120份和坚果果仁10～20份。

本发明还提供一种牛蒡功能性面点的制备方法，包括如下步骤：

取质量份的牛蒡、木瓜、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子进行打浆，制得混合浆；

取质量份的蛋液、牛奶、黄油、奶酪打发制得打发混合物；

将打发混合物、混合浆与质量份的植物粉、盐、植物油、小苏打粉、水和发酵菌进行搅拌混合；

搅拌混合完成后倒入模具中进行灌模操作；

待灌模完成后依次进行烘烤、冷却和热封处理。

其中，打浆前，取质量份的牛蒡、木瓜、胡萝卜进行去皮，并对去皮后的牛蒡、木瓜、胡萝卜进行至少1次漂洗和切块备用。

其中，打浆前，取质量份的沙棘叶、枸杞、枣子、莲子进行至少1次浸泡和2～4次漂洗后备用。

其中，打浆过程中，打浆转速为900～1500r/min，打浆时间为5～10min。

其中，打发过程中，打发转速为1000～1200r/min，打发温度为：50～60℃，打发时间为4～8min。

其中，在灌模操作后，剁碎质量份的坚果果仁，形成果仁粒，并铺洒在完成灌模操作的模具内。

其中，烘烤时间为20～30min，上火温度为120～150℃，下火温度为180～220℃。

其中，冷却过程中，冷却时间为20min，每3～5min进行翻面。

其中，热封方式为预收缩包装再封口、托盘预包装再封口、二次滚压强化封口或立式自动封口。

本发明的有益效果体现在：通过将牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子和木瓜进行打浆处理，使其制备出的面点口感更加柔软细腻，并且牛蒡、胡萝卜、沙棘叶、枸杞、枣子、莲子、木瓜和坚果果仁均富含丰富的营养，使得制备出面点营养价值更高，另外在面点内添加发酵菌、黄油、蛋液、奶酪能够使得面点口感更加蓬松柔软，风味独特。