[发明专利]枣自动加工方法

说明书

本发明提供一种枣自动加工方法，其特征在于，包括以下步骤：自动清洗、分级、表面干燥、去核、微波干燥、加辅料和二次干燥步骤，通过电热风扇吹干大枣表面的水分，后进行二次微波干燥，一次微波干燥时，微波吹风速度为10‑20m/s，微波干燥时间为5‑20min，微波功率为20‑40Kw；二次微波干燥时，微波吹风速度为3‑10m/s，微波干燥时间为60‑120min，微波功率为40‑80Kw，相较于传统的机械加工方法，有效降低了能耗高，缩短了时间，大大提高了大枣的加工效率，同时有效避免了干燥时间过久造成的营养成分的流失，产品口感好，营养丰富。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种枣自动加工方法。

背景技术

枣中含有人体必需的18中氨基酸、蛋白质、脂肪、有机酸及多种维生素，是天然的维生素果，营养价值很高，能补中益气，养血生津，治疗脾虚弱、食少便秘、气血亏虚、消化不良等功能，是国内外医药界重视的营养滋补品，深受广大消费者青睐。

发明专利CN106473044B公开一种红枣粒的加工方法，采用抗粘抑菌液降低了红枣糖分的粘结力，利于剪切粉碎对细菌及真菌均有一定的抑制作用，制得的红枣清洁无菌，但是，经抗粘抑菌液处理、乙醇超声浸提，大枣已失去原本的自然口感，且价格普遍较高，普通消费群众购买率并不高。

发明专利CN1175759C公开的红枣颗粒的生产方法，将红枣分选去杂，清洗，去核，再清洗冷冻，造粒，在真空下升温脱氧灭菌，烘干，最大限度的保持了红枣的原有风味和有益成份，红枣颗粒营养丰富，但是其干燥过程是在烘干室内进行，在50℃-70℃脱氧干燥3-20h，能耗大，且用时长，有机成分流严重失。另外，现有的机器去核工艺，常存在控制不稳定，易冲断枣核，或者枣核去除不完全，部分枣核留置在大枣中，影响使用口感。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，对现有工艺进行进一步优化，本发明提供一种枣自动加工方法，以实现以下发明目的：

1、降低加工能耗，缩短加工时间，便于批量化规模生产；

2、减少加工过程中营养成分的流失；

3、提升枣的食用口感；

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种枣自动加工方法，其特征在于，包括以下步骤：自动清洗、分级、表面干燥、去核、微波干燥、加辅料和二次干燥步骤；

所述自动清洗，采用超声清洗，超声频率20-50KHz，超声时间一次为5-30min，温度为室温；

所述分级，以水为载体，水流速度为1-5m/min；

所述表面干燥，吹风速度为5-20m/s，吹风温度为30-50℃；

所述表面干燥，干燥过程，传动速率为0.5-1.5m/min；

所述去核，去核冲击力1000-1100MPa，去核速率为60-62枚/min；

所述微波干燥，微波吹风速度为10-20m/s，微波干燥时间为5-20min，微波频率2450±30MHz，微波功率为20-40Kw；

所述微波干燥，微波干燥后，控制大枣水分占果重的30-40%；

所述加辅料，辅料占大枣重量的30-60%；

所述辅料，包括核桃、山楂糕、巴旦木、葡萄干、蔓越莓等干果中的一种或多种组合物；

所述二次干燥，微波吹风速度为3-10m/s，微波干燥时间为60-120min，微波频率2450±30MHz，微波功率为40-80Kw；

所述二次干燥，干燥后，大枣水分占枣重的10-20%；