[发明专利]一种浓缩菌汤的制备方法

说明书

本发明涉及食品科学领域，公开了一种浓缩菌汤的制备方法，需要使用一种高效压榨机，包括以下步骤：(1)预处理；(2)熬制：将浸泡后的食用菌放入到锅中，然后向锅内加入白酒、步骤(1)中备好的老鸡油、生姜以及浸泡后的菌水进行熬煮；(3)过滤：熬煮完成后，使用高效压榨机对熬煮后的混合物进行压榨过滤，得到菌汤；(4)制成成品：将步骤(3)中的菌汤与辅料混合，然后经过调配、乳化、包装，得到浓缩型菌汤膏成品。本发明能够用以解决现有技术中菌汤因不易贮藏、运输而造成无法大规模产品化的问题。

技术领域

本发明涉及食品科学领域，具体涉及一种浓缩菌汤的制备方法。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇，其内含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍；食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用。

菌汤则是以食用菌为原料经一段时间熬煮而成的营养美食，具有滋补身体、美容养颜的功效，深受人们喜爱。但由于菌汤呈液体状，不易贮藏，且运输成本太高，导致目前菌汤大多在餐馆出售，而没有大规模商业化产品出现。

发明内容

本发明意在提供一种浓缩菌汤的制备方法，以解决现有技术中菌汤因不易贮藏、运输而造成无法大规模产品化的问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种浓缩菌汤的制备方法，需要使用一种高效压榨机，包括以下步骤：

(1)预处理：选取无腐烂、无霉菌的食用菌作为原料，然后将食用菌用水清洗干净，接着将食用菌用30-40℃温水浸泡2-4h，浸泡后取上层菌水备用；选取老鸡油和生姜，清洗干净，并将老鸡油切碎，生姜切成颗粒状；

(2)熬制：将浸泡后的食用菌放入到锅中，然后向锅内加入白酒、步骤(1)中备好的老鸡油、生姜以及浸泡后的菌水进行熬煮；

(3)过滤：熬煮完成后，使用高效压榨机对熬煮后的混合物进行压榨过滤，得到菌汤；

(4)制成成品：将步骤(3)中的菌汤与辅料混合，然后经过调配、乳化、包装，得到浓缩型菌汤膏成品。

本方案的原理及优点是：实际应用时，通过对食用菌、老鸡油以及生姜进行预处理，清洗干净，避免对菌汤造成质量影响，其中，洗净的食用菌用温水浸泡，使其充分吸水，体积膨胀并变软，以便于熬制时其内营养物质能够更好地溶入汤汁。其次，通过熬煮进行制汤，过程中利用老鸡油增加菌汤的鲜味，利用白酒和生姜达到去腥增香的效果，使汤汁更加鲜美。然后，通过过滤去除固体残渣，得到菌汤，过程中利用高效压榨机，不仅能够提高压榨的效率，还能够提高压榨的收率。最后，通过辅料的加入，对菌汤进行最后的调味，经过调配、乳化、包装，得到浓缩型菌汤膏成品。

本发明制得的菌汤具有菌香味、口感醇厚饱满、低脂肪、高蛋白质等优点，而且最终的成品为膏状，与现有技术中的呈液体状的菌汤相比，更加易于贮藏、运输和销售，能够降低了商业化投产后的成本。

优选的，作为一种改进，所述步骤(1)中，浸泡后，先去除杂质，再取上层菌水备用。由于食用菌大多表面不光滑而存在较多褶皱，其本身又比较易碎，因此清洗时不能太用力，可能会导致褶皱中的杂质未被清洗干净；通过浸泡使食用菌体积增大，从而使褶皱间隙增大，以促进杂质与食用菌分离，故浸泡后进行杂质去除，能够有效地提高食用菌的干净度，从而避免杂质对后续菌汤的影响。

优选的，作为一种改进，所述步骤(1)中，浸泡后食用菌的体积为浸泡前食用菌体积的4-5倍。通过浸泡前后食用菌体积的变化判断浸泡的程度，更加便于观察。

优选的，作为一种改进，所述步骤(2)中，熬煮时间为2-3h。时间不宜过短或者过长，时间过短，食用菌内的营养物质未完全溶入到汤汁中；时间过长，有可能破坏其中的某些营养物质。