[发明专利]一种牛排用复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种牛排用复合调味料的制备方法，其特征在于：

所述制备方法包括以下步骤：

步骤1)称量：按照下述原料配方称量准备各组分；

以重量份计，所述调味料的原料配方包含如下组分：

淀粉30-50重量份，碳酸盐20-40重量份，蛋白液15-30重量份，山梨糖醇15-30重量份，白砂糖3-10重量份，食用盐3-10重量份，味精3-10重量份，蛋白水解产物1-4重量份，柠檬酸及其盐0.5-2重量份；

所述原料配方的整体含水率≤8％；

步骤2)混合溶解：将所述碳酸盐、蛋白液和蛋白水解产物倒入水中，进行充分混合溶解；其中，所述水的重量为所述原料配方的总重量的4倍；

步骤3)喷雾干燥：将步骤2)所获得的混合溶液装入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥处理，获得碳酸盐、蛋白液和蛋白水解产物的混合预制粉；

步骤4)原料的混合：先将所述白砂糖、食用盐、味精、柠檬酸及其盐放入搅拌机，混合均匀；再向搅拌机中加入所述淀粉、山梨糖醇，以及所述步骤3)获得的预制粉，混合均匀，获得混合原料。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在所述步骤3)中，喷雾干燥塔进风温度控制范围为150-250℃，出风温度控制范围为80-110℃，送料压力8-12MPA。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在所述步骤4)中，搅拌机的转速50-100r/min，第一次混合的时间为3-5min；第二次混合的时间为10-15min。

4.如权利要求1至3中任意一项所述的制备方法，其特征在于：

所述制备方法还包括下述的步骤5)；

步骤5)打粉过筛：将步骤4)中获得混合原料，放入粉碎机中打粉，然后过60目筛；最后对过筛后的混合原料进行包装。

5.如权利要求1至3中任意一项所述的制备方法，其特征在于：

所述淀粉选自醋酸酯淀粉、玉米淀粉或羟丙基磷酸双淀粉中的一种或多种。

6.如权利要求1至3中任意一项所述的制备方法，其特征在于：

所述碳酸盐选自碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾或碳酸氢钾中的一种或多种。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：

所述碳酸盐为碳酸钠与碳酸氢钠的组合物和/或碳酸钾与碳酸氢钾的组合物。

8.如权利要求1至3中任意一项所述的制备方法，其特征在于：

所述蛋白水解产物选自水解植物蛋白、水解动物蛋白或酵母抽提物中的一种或多种。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：

所述蛋白水解产物为水解植物蛋白和/或水解动物蛋白与酵母抽提物的组合物。

10.如权利要求1至3中任意一项所述的制备方法，其特征在于：

所述柠檬酸及其盐为柠檬酸与柠檬酸盐的组合物，

所述柠檬酸盐选自柠檬酸钠和柠檬酸钾中的一种或多种。