[发明专利]一种优质直条米粉的生产方法

说明书

本发明公开了一种优质直条米粉的生产方法，通过对用于生产直条米粉的稻谷原料进行预处理，利用稻谷自热效应以及稻谷细胞之间的振动堆挤效应，采用间歇式红外处理，促进大米蛋白质中二硫键的形成，增加游离酚酸，进而加速大米陈化，使其更适合直条米粉的生产。本发明方法加工所得大米制得的直条米粉，不仅降低了直条米粉的断条率和糊汤率，同时解决了传统陈米生产的直条米粉游离脂肪酸含量偏高的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种优质直条米粉的生产方法。

背景技术

直条米粉是一种受欢迎的主食，但不同陈化度的原料大米对直条米粉的食用品质有很大的影响，新鲜大米生产的直条米粉的粘度大、断条率和糊汤率高等缺点，而陈化9-12个月的大米作为原料生产的直条米粉的断条率和糊汤率低，食用品质好。所以为保证直条米粉的品质，我国一般是以自然陈化9-12个月的大米来作为原料的。但是大米的自然陈化需要较长的陈化时间，还需要占用空间及相应的管理费用，因此如何在节约成本的基础上加速大米陈化，是生产出品质高的直条米粉的关键所在。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种加速稻米陈化，同时还可降低游离脂肪酸含量的方法，本发明所用的技术方案为：

一种优质直条米粉的生产方法，用于生产直条米粉的稻谷原料需进行预处理，具体处理方法步骤如下：

S1.稻谷平铺于物料传送带上，稻谷料层厚度不超过2cm，将质量浓度为25-28％的酒精水溶液均匀喷洒于稻谷表面，喷洒量为18-20千克/吨稻谷，吸收10-12分钟；

S2.将稻谷传送至振动装置，振动装置的振动频率为960-1000r/min，振幅为10-12mm，时间为28-30分钟，振动过程中同时采用间歇式红外线对稻谷进行处理；

S3.稻谷经预处理后进行去壳、碾磨后，用于直条米粉生产。

步骤S3中所述的间歇式红外线对稻谷进行处理的具体内容为：红外线波长400-450微米，功率120-140W，每次红外线处理时间为20秒，间隔时间为30秒

本发明的有益效果在于：

1、本发明通过稻谷自热后效应以及稻谷细胞之间的振动堆挤效应，采用间歇式红外处理，促进大米蛋白质中二硫键的形成，增加游离酚酸，进而加速大米陈化，使其适合直条米粉的生产；

2、本发明不仅可以降低直条米粉的断条率和糊汤率，还解决了传统陈米生产的直条米粉游离脂肪酸含量偏高的问题；此外，在物料传送带上，控制稻谷料层厚度不超过2cm，可避免料层太厚导致的上下稻谷水分，温度不均匀等问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种优质直条米粉的生产方法，用于生产直条米粉的稻谷原料需进行预处理，具体处理方法步骤如下：

S1.稻谷平铺于物料传送带上，稻谷料层厚度不超过2cm，将质量浓度为25-28％的酒精水溶液均匀喷洒于稻谷表面，喷洒量为18-20千克/吨稻谷，吸收10-12分钟；

S2.将稻谷传送至振动装置，振动装置的振动频率为960-1000r/min，振幅为10-12mm，时间为28-30分钟，振动过程中同时采用间歇式红外线对稻谷进行处理；

S3.稻谷经预处理后进行去壳、碾磨后，用于直条米粉生产。

实施例1：

1)将采收3个月的稻谷进行脱壳、碾磨得到大米；大米淘洗后在36℃水中浸泡3h；滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；然后加入饮用水，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为35％，拌粉机转速1500r/min，拌粉时间为10min；