[发明专利]一种含芜青的益生菌发酵物及其应用

说明书

本发明公布了一种芜青益生菌发酵物及其应用，所述含芜青的益生菌发酵物，是以芜青提取物为主要底物，添加益生菌进行发酵，获得益生菌发酵物，并将其用于制备抗氧化和降血脂产品，产品形式包括口服液、饮料、浓缩液、冻干粉剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂。本发明的含芜青的益生菌发酵物不仅有效增加芜青的营养与活性成分含量，改善了芜青的口感风味，还提高了其抗氧化和降血脂的功效，为芜青的生产应用提供新的方法。

技术领域

本发明涉及食品或保健品领域，具体涉及一种含芜青的益生菌发酵物及应用。

背景技术

芜青（ Brassica rapa L.）是藏区传统的药食两用植物，别名蔓菁、芫根、盘菜，也俗称为圆根或元根等，在藏药中又叫“妞妈”（《四部医典》）。芜青是十字花科芸苔属一年或二年生草本植物，植株可以高达100cm，根、茎、叶均可食用，其块根是重要的蔬菜，块根肉质，圆球形、扁圆球形或短圆锥形，其外形圆似萝卜，味甜, 密实度高 ,无辣味。芜青在我国有悠久的栽培应用历史，最早在《诗经》中就有相关记载，其作为蔬菜食材在我国宋朝的《证类本草》中也有详细记载：“蔓菁南北皆有，四时常见，春食苗，夏食心(苔)，秋食茎，冬食根”，其药用记录可见于藏医学名著《四部医典》，认为芜青味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。现代药理学研究也表明，芜青对高原性缺氧、高原性疲劳、水土不服等症状能够起到显著的缓解作用，并且在抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力、降血脂等方面也有一定的药理作用，可见芜青具有很好的食用和保健价值。目前市场上芜青相关的产品却很少，虽然有一些饮料类产品，但由于其口感风味特殊，能接受的人较少，而限制了其发展。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年来，利用益生菌等微生物发酵中草药一直是一个热点，由于其不仅集合了中草药、酶制剂、益生菌3种物质优点，还具有天然无毒、无副作用、无残留、安全等优势。众所周知，中草药的药用成分十分复杂，并且很多成分不能被机体有效直接吸收利用，而是作为前体物，经肠道菌群的处理后，才能发挥药效，比如含苷类物质的中草药需要经微生物分泌的丰富酶类分解，成为具有药物活性的苷元后，才能发挥其药效。有学者还指出，巧妙的应用益生菌发酵中草药，不仅可以使其药效增强、毒副作用减轻、药物吸收利用率提高，还能改善口感，提高资源利用率。

因此本发明公布了一种含芜青的益生菌发酵物及其制作方法，以期增强芜青的保健与药用价值，改善其口感，为芜青的生产应用提供新的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含芜青的益生菌发酵物及其应用，以期增强芜青的保健与药用价值，改善其口感。

为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种含芜青的益生菌发酵物，所述益生菌发酵物包括芜菁及益生菌。

所述益生菌包括植物乳杆菌、约氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、格氏乳杆菌、副干酪乳杆菌中的一种或多种。

含芜青的益生菌发酵物的制备方法，是以芜青提取物为主要底物，添加益生菌进行发酵，获得益生菌发酵物。

所述含芜青的益生菌发酵物制作方法，包括如下步骤：

（1）将1份的芜青清洗切块后，用料液质量体积比为0.1~20：100的提取液进行提取，在95℃下浸提1.5h，过滤获得芜菁提取液；

（2）将芜菁提取液加入终浓度为0-2wt.%的葡萄糖，混匀后进行杀菌处理；

（3）接种益生菌菌种至终浓度为1×10⁶~1.2×10⁹ cfu/mL，在30~38℃温度下进行发酵。