[发明专利]一种基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将紫苏籽粕进行水分调节，调节水分后进行挤压预处理；

2)将经挤压预处理后的紫苏籽粕粉碎、过筛，加水混合制成紫苏籽粕混合液，调节pH和温度，加入蛋白酶进行酶解，酶解后冷却至室温，调节pH值至中性；

3)将酶解液进行超滤处理，获得截留分子量为30～100kDa段的紫苏籽蛋白，经浓缩、干燥后得到具有乳化活性的紫苏籽蛋白；

4)将紫苏籽蛋白、蔗糖酯、亚麻籽胶和聚甘油酯混合均匀，加入亚麻籽油搅拌均匀，得混合物A；将防腐剂溶于与去离子水混合搅拌均匀得溶液B；将混合物A与溶液B混合搅拌均匀，得混合物C；

5)将混合物C经高速剪切乳化和高压均质后得到稳定性微乳液。

2.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤1)中，紫苏籽粕的水分调节至5％～30％；挤压预处理是采用挤压机进行的，挤压时的套筒温度为80～200℃，螺杆转速为500～1000r/min。

3.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，过筛是将粉碎后的紫苏籽粕过20～200目筛；紫苏籽粕混合液中紫苏籽粕的质量浓度为5％～30％。

4.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤2)中，酶解在以下工艺参数下进行：加酶量2～15mg/mL，酶解时间30～180min，酶解pH 2～10，酶解温度30～60℃。

6.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤3)中，干燥采用喷雾干燥，进风口温度为150～220℃。

7.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤4)中，紫苏籽蛋白、蔗糖酯、亚麻籽胶、亚麻籽油、聚甘油酯、去离子水和防腐剂的质量比为(3～6)：(4～8)：(0.05～0.15)：(5～15)：(3～6)：(120:200)：(0.1～0.4)。

8.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤4)中，三次搅拌的转速为500～2000rpm，时间为10～60min。

9.根据权利要求1所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法，其特征在于，步骤4)中，高速剪切乳化的转速为5000～10000rpm，时间为2～10min；高压均质的压力为30～100Mpa，次数为1～3次。

10.采用权利要求1～9任意一项所述的基于改性紫苏籽蛋白的稳定型微乳液的制备方法制得的稳定型微乳液，其特征在于，存放7天后，无明显油水分离现象。