[发明专利]一种石斛包浆豆腐及其制备工艺

权利要求书

1.一种石斛包浆豆腐，其特征在于，所述石斛包浆豆腐在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5-5.5斤新鲜石斛。

2.一种制备权利要求1所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)煮浆：将磨好的大豆浆液在煮浆罐中煮至全熟，并过滤得到豆浆，煮浆温度维持在100℃以上；

(2)点浆：在90-98℃的豆浆内加入石斛汁搅拌均匀，或在磨浆时直接将新鲜石斛与大豆一起进行磨制，而后加水使浆液温度降低至70-85℃，再加入凝固水进行凝固，其中，加水后的浆液pH值为6.5-7，；

(3)蹲脑得豆花；

(4)压榨得半成品：半成品颜色为淡绿色。

3.根据权利要求2所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，所述半成品进行浸泡后得到成品，浸泡时，先配制浸泡水，然后再将石斛包浆豆腐切片放入浸泡水中进行浸泡，浸泡时间为5.8-6h；

其中浸泡水包括水、包浆豆腐料及盐，且使用量按重量份计如下：石斛包浆豆腐3600-4000份、水3000-3500份、包浆豆腐料30-32份、盐5-5.5份；

所述包浆豆腐料为碳酸氢钠与碳酸钠的混合物，每1kg碳酸钠添加4-5.5kg碳酸氢钠。

4.根据权利要求3所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，石斛包浆豆腐浸泡至出现弹性状态即可捞起，且每批石斛包浆豆腐捞起后需进行油炸试验，以炸出的豆腐为金黄色，且外观鼓起包浆汁为合格。

5.根据权利要求2所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，所述大豆浆液的制备步骤如下：挑选颗粒饱满、无霉变、病斑，且蛋白质含量大于42wt％的非转基因大豆，清洗后进行浸泡，浸泡温度为20-25℃，浸泡时间为4-5.5h，浸泡结束后再次清洗并磨浆，磨浆时每45-55kg大豆可以得到330-400kg大豆浆液，浆液磨至可以过110-130目筛。

6.根据权利要求2所述的石斛包浆豆腐的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中凝固水的制备方法如下：利用水对柠檬酸进行稀释得到柠檬酸水，其中，每250g柠檬酸加入490-520kg水，将柠檬酸水与告水混合得到凝固水，每100kg柠檬酸水加入28-35kg告水，其中告水的放置时间为1-2d。

7.一种包括权利要求3制得的所述石斛包浆豆腐的速冻石斛包浆豆腐的制备方法，其特在于，包括如下步骤：将浸泡结束后得到的成品立即风干水质进行速冻锁鲜。

8.一种包含权利要求1所述的石斛包浆豆腐的火锅豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将包浆豆腐进行油炸，炸至豆腐外表金黄色且鼓起包浆汁时捞起，油炸温度为200-235℃。

9.一种包含权利要求1所述的石斛包浆豆腐的速食包浆豆腐，其特征在于，包括如下重量份的组分：石斛包浆豆腐70-75份、香油10份、大头菜15份、鱼腥草草根10份、辣椒面2份、葱花2份、香干料45份、鲜料14.5份；

其中，所述石斛包浆豆腐为用油炸至外表呈现金黄色且鼓起包浆汁的油炸豆腐，油炸温度为200-235℃；

所述辣椒面采用如下方法制成：将5份辣椒放入锅中炒香，冷却将辣椒粉碎，并加入2份花椒面、2份鸡精、2份味精、2份鸡精和2份香料；

所述香料包含如下重量份的组分：八角30份、草果15份、茴香45份、白扣20份、羊草15份、排草10份、甘松45份、豆蔻45份、桂皮20份、桂枝15份、香果40份、香叶80份、五加皮20份、千里香25份、白芷15份、孜然10份；

所述香干料为如下重量份的组分炒香粉碎制成：核桃10份、花生米10份、黄豆5份、瓜子粒10份、芝麻10份；

所述鲜料包括如下重量份的组分：包括小米辣10份、大蒜15份、鱼腥草草根100份、葱花20份。

所述香干料与鲜料各自独立包装，所述火锅豆腐与其它辅料进行搅拌包装，包装好后采用速冻锁鲜。

10.根据权利要求8所述的速食包浆豆腐，其特征在于，所述香油采用如下方法进行炼制：将大豆油300份烧热至130-150℃，加入姜片5份、大蒜片5份、洋葱片5份、大葱片炸干5份，并将干渣捞起，然后加入花椒粒1份、红油豆瓣8份、香料2份炸制3min关火，就着油温搅拌至红油豆瓣炸酥，制得香油，香油为樱桃色且散发玫瑰香味。