[发明专利]一种石斛包浆豆腐及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种石斛包浆豆腐及其制备工艺，所述石斛包浆豆腐在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5‑5.5斤新鲜石斛，石斛汁在点浆时加入豆浆液中混合均匀或在磨浆时同时加入大豆与新鲜石斛，再加入柠檬酸水配合告水进行凝固。制得的石斛包浆豆腐整体呈现淡绿色，不仅外观更为好看，还能提升豆腐的营养价值，起到滋阴生津、护肝养肝的作用，提升包浆豆腐的市场竞争力。

技术领域

本发明属于包浆豆腐技术领域，尤其是涉及一种石斛包浆豆腐及其制备工艺。

背景技术

包浆豆腐包含大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等，具有补血补钙、健脾养胃的功效，对于老人、儿童、三高人士都特别友好，且其味道鲜嫩可口，深受人们的喜爱。

然而包浆豆腐的风味及性状始终较为单一，随着时代的发展，人们可以选择的食物种类越来越多，包浆豆腐如果一直停滞不前，极为容易被市场所淘汰。因此，如何对包浆豆腐的配方、工艺进行改进，使包浆豆腐具有更为别致的风味，提升包浆豆腐的营养价值成为当前包浆豆腐的研究热点。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种石斛包浆豆腐及其制备工艺，改变了包浆豆腐的配方，提高了包浆豆腐的营养价值，最终提升包浆豆腐的市场竞争力。

本发明采用的技术方案如下：

一种石斛包浆豆腐，其在制备时添加有石斛汁，所述石斛汁经新鲜石斛磨制而成，且每100斤大豆使用4.5-5.5斤新鲜石斛。

石斛包浆豆腐的制备工艺如下：

(1)煮浆：将磨好的大豆浆液在煮浆罐中煮至全熟，并过滤得到豆浆，煮浆温度维持在100℃以上；

(2)点浆：在90-98℃的豆浆内加入石斛汁搅拌均匀，或在磨浆时直接将新鲜石斛与大豆一起进行磨制，而后加水使浆液温度降低至70-85℃，再加入凝固水进行凝固，其中，加水后的浆液Ph值为6.5-7；

(3)蹲脑得豆花；

(4)压榨得半成品：半成品颜色为淡绿色。

其中，所述大豆浆液的制备步骤如下：挑选颗粒饱满、无霉变、病斑，且蛋白质含量大于42wt％的非转基因大豆，清洗后进行浸泡，浸泡温度为20-25℃，浸泡时间为4-5.5h，浸泡结束后再次清洗并磨浆，磨浆时每45-55kg大豆可以得到330-400kg大豆浆液，浆液磨至可以过110-130目筛。

所述凝固水的制备方法如下：利用水对柠檬酸进行稀释得到柠檬酸水，其中，每250g柠檬酸加入490-520kg水，将柠檬酸水与告水混合得到凝固水，每100kg柠檬酸水加入28-35kg告水，其中告水的放置时间为1-2d。

而制得的半成品经过浸泡后可以得到成品，浸泡时，先配制浸泡水，然后再将包浆豆腐切片放入浸泡水中进行浸泡，浸泡时间为5.8-6h；

其中浸泡水包括水、包浆豆腐料及盐，且使用量按重量份计如下：石斛包浆豆腐3600-4000份、水3000-3500份、包浆豆腐料30-32份、盐5-5.5份；

所述包浆豆腐料为碳酸氢钠与碳酸钠的混合物，每1kg碳酸钠添加4-5.5kg碳酸氢钠。

成品石斛包浆豆腐可以直接出售食用，也可以加工成各种产品再进行售卖，例如火锅豆腐、速食包浆豆腐等等。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明将石斛汁与包浆豆腐结合起来，使得制得的包浆豆腐半成品呈现为淡绿色，色泽更为鲜艳，并且石斛的营养物质全都融入包浆豆腐中，有效提升了包浆豆腐的营养价值，使得其具备了滋阴补虚、养肝护肝的功效，更为符合当下市场大环境的需求，并且石斛独特的香气能融入包浆豆腐中，也有效提升包浆豆腐的口感。