[发明专利]一种香蕉原浆、香蕉纯粉及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将香蕉果肉进行抗氧化护色处理；

S2、将护色处理后的果肉送入管道式挤压破碎制浆机将果肉破碎成浆，得到果浆；

S3、将果浆经密闭管道依次传输至过滤器、闪蒸干燥机分别进行过滤、灭酶杀菌，即得香蕉原浆。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述抗氧化护色处理时，将香蕉果肉置于护色剂中浸泡至果肉表面沾满护色剂，其中，所述护色剂为使用柠檬酸调至弱酸性的异维C钠溶液。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述护色剂中异维C钠的质量浓度为0.04-0.08％，pH值为4.0-6.5。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3具体包括：将果浆经密闭管道传输至过滤器中滤除香蕉籽及粗纤维，并将果浆均质1-2次；将均质后的果浆置于闪蒸干燥机中先于100-115℃下处理10-20s，后于85-87℃下保持4-6min进行灭酶杀菌后，将灭酶杀菌温度降至40℃，并通过密闭管道传输止缓冲罐中，果浆温度保持在35-45℃，最后通过密闭管道输送至无菌灌装工序即可。

5.一种香蕉原浆，其特征在于，使用根据权利要求1-4任一项所述制备方法制备而得。

6.一种香蕉纯粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、向权利要求5所述的制备方法制备得到的香蕉原浆中加入调配剂；

S2、将加入调配剂的香蕉原浆依次进行压力喷雾干燥、卧式振动流化床，得到含水量低于4％的香蕉粉；

S3、将干燥后的香蕉粉过筛，并加入抗结剂，即得香蕉纯粉。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述调配剂与香蕉原浆的质量比为(0.4-0.6)：1000，其中，所述调配剂为脱氢乙酸钠和氯化钠的水溶液，且脱氢乙酸钠的质量浓度为0.04-0.06％，氯化钠的质量浓度为0.02-0.04％。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述压力喷雾干燥时，工作压力为12-15MPa，进风温度为120-180℃，出风温度为70-80℃，干燥时间≤40s；所述卧式振动流化床时，进风温度为70-90℃，出风温度为35-50℃，干燥时间为20-40s，至物料含水量≤4％即可。

9.根据权利要求6述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述抗结剂与香蕉粉质量比为(0.01-0.02)：1，其中，所述抗结剂为二氧化硅或微晶纤维素中的任意一种或两种以任意比例混合的组合物。

10.一种香蕉纯粉，其特征在于，使用根据权利要求6-9任一项所述制备方法制备而得。