[发明专利]一种去除蚝汁腥味的方法、蚝汁及调味品组合物

权利要求书

1.一种去除蚝汁腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）使蚝汁与有机酸接触，获得混合液；所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸中的至少一种；所述有机酸的质量为蚝汁质量的0.1~0.5%；

（2）使所述混合液升温进行热处理，获得预处理溶液1；

（3）使预处理溶液1与单糖和/或二糖接触，进行热处理后，获得预处理溶液2；所述单糖为葡萄糖、果糖中的至少一种，所述二糖为白砂糖、麦芽糖、乳糖中的至少一种；所述单糖和/或二糖的质量为预处理溶液1质量的1~5%；

（4）使预处理溶液2与谷氨酸钠接触，进行热处理；所述谷氨酸钠的质量为预处理溶液2质量的1~5%；

所述步骤（2）中，所述热处理的温度为90~100℃，所述热处理的时间为10~20min；

所述步骤（3）中，所述热处理的温度为90~100℃；所述热处理的时间为20~40min；

所述步骤（4）中，所述热处理的温度为90~100℃；所述热处理的时间为20~40min。

2.一种蚝汁，其特征在在于，所述蚝汁采用如权利要求1所述去除蚝汁腥味的方法处理后得到。

3.一种调味品组合物，其特征在在于，所述调味品组合物包含如权利要求2所述蚝汁。