[发明专利]一种可回收热酱油酿造制曲装置

说明书

本发明公开了一种可回收热酱油酿造制曲装置，包括制曲池，在所述制曲池下部均匀铺设有加热装置，在加热装置上方设有布满制曲池截面的竹排，在加热装置和竹排之间的制曲池侧面开有制曲池进风口，制曲池进风口与风机的出风口相连，风机的进风口与风机进风管相连，在制曲池两侧面还设有支撑板，在一侧支撑板上开有制曲池出风口，制曲池出风口与制曲池出风管相连，回收管一端与制曲池出风管三通连接，另一端与风机进风管三通连接。该可回收热酱油酿造制曲装置结构简单，能够采用循环风培养，制曲全程曲料密闭，曲料温度、湿度控制简便，一人便可实现各工艺操作要求。

技术领域

本发明涉及酱油生产制曲设备技术领域，具体是涉及一种可回收热酱油酿造制曲装置。

背景技术

制曲是我国发酵工业传统技术制曲是酱油发酵的主要工序，制曲好坏受到水分、温度、湿度、通风量等多种因素的影响，在制曲过程中，米曲霉的大量生长繁殖，会产生大量的生物呼吸热，这些热量必须及时排走才能保持微生物生长旺盛，否则会因堆积升温影响酱油的品质和质量。传统制曲采用开放式制曲，需要专门的通风房，翻曲设备等，需要的工人多，维修量大，占地面积大，不环保。而圆盘式制曲机虽然为一体的全封闭式自动发酵系列制曲装置，人与物料不接触，但设备价格昂贵，维护费用高。现时制曲普遍采用通风带走热量的方式对曲料进行降温，通风带走的热量和水分直接排放于大气中，耗费能源，且通风过程中会对曲料的水分、温度、湿度均产生影响，影响酱油的品质和质量。如果能将制曲过程中的呼吸热量进行回收并利用，既节省能源，减少排放，又保持曲料的湿度要求，保护环境，但国内外鲜少有关于对酱油制曲产生的生物呼吸热进行回收利用的相关报导。专利申请号为：201821295226.9的专利，公开了一种曲发酵通风循环装置，包括：发酵池、隔离罩、料口、密封盖、竹排、进气口、出气口、风机、出风口、进风口以及风机温控器：发酵池上设置隔离罩，隔离罩上开设料口，料口上安装密封盖，竹排底部悬空搭设于发酵池的中、上部，隔离罩上设置进气口，发酵池底部设置出气口；风机的出风口与隔离罩上进气口连接，风机的进风口与发酵池上出气口连接；风机温控器设置于发酵池外部，风机温控器的金属防水探头伸入发酵池插入曲中。该专利能够采用循环风培养，在曲料温度升高时，风机通风进行降温，但曲料发酵湿度较高时，需长时间打开密封盖进入干燥空气，造成制曲过程不卫生，放曲料前，需先将隔离罩取下，放置曲料后再将隔离罩紧闭放好，制曲完毕后再将隔离罩取下，隔离罩体积较大，一人操作不便，且该专利无加热装置，无法保证制曲初期的温度要求。

发明内容

本发明目的是提供一种可回收热酱油酿造制曲装置，该可回收热酱油酿造制曲装置结构简单，能够采用循环风培养，制曲全程曲料密闭，曲料温度、湿度控制简便，一人便可实现各工艺操作要求。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种可回收热酱油酿造制曲装置，包括制曲池，在所述制曲池下部均匀铺设有加热装置，在加热装置上方设有布满制曲池截面的竹排，在加热装置和竹排之间的制曲池侧面开有制曲池进风口，制曲池进风口与风机的出风口相连，风机的进风口与风机进风管相连，在制曲池两侧面还设有支撑板，在一侧支撑板上开有制曲池出风口，制曲池出风口与制曲池出风管相连，回收管一端与制曲池出风管三通连接，另一端与风机进风管三通连接，在回收管上设有回收转换开关，在风机进风管上设有第一转换开关，第一转换开关在回收管与风机进风管三通连接点远离风机侧，在制曲池出风管上设有第二转换开关，第二转换开关在回收管与制曲池出风管三通连接点远离制曲池侧，在制曲池内还设有若干个温度传感器，温度传感器和加热装置与控制系统相连。

优选的，在所述制曲池内壁上设有竹排支撑，竹排放置在竹排支撑上。

优选的，制曲池出风口与制曲池进风口在制曲池同一侧。

优选的，所述控制系统设有时间继电器。

优选的，所述回收转换开关、第一转换开关和第二转换开关均为弧形开口和圆形盲板组合，圆形盲板能放置在弧形开口内并封堵住对应管道。