[发明专利]一种青花椒精油香味物质的提取方法

说明书

本发明属于植物有效成分提取的技术领域，公开了一种青花椒精油香味物质的提取方法，以新鲜青花椒为原料，通过干燥、粉碎、轧胚、冷榨、过滤、灭菌灭酶等步骤完成青花椒精油香味物质的提取，得到的精油香味物质含量高，青花椒的出油率增加。本发明在试验过程中向粉碎后的青花椒粉末里添加了酶和益生菌，结合轧胚和冷榨等工艺，多方位的分解和破坏青花椒原料的细胞组织和细胞壁，使得原料中的香味物质更容易被提取出来，同时也更容易出油，提高了青花椒精油香味物质的含量与青花椒的出油率。

技术领域

本发明涉及植物有效成分提取的技术领域，尤其涉及一种青花椒精油香味物质的提取方法。

背景技术

青花椒，芸香科花椒属植物系落叶灌木，是花椒的一种，具有独特浓郁的花椒香气以及特有的麻味口感，被广泛应用于食品调味香辛料，深受广大消费者的喜爱，尤其在川菜中应用十分广泛。随着经济、政治、文化、社会的发展，消费者对于食品的安全、口感和口味等方面提出了更多的要求，消费者愈发追求在食品方面的体验感，更加追求享受过程。因此，全方位、全面的观感、口感就显得尤为重要。花椒的香气来自于其组织中的精油，从精油中分离出来的组分主要为烯烃类、醇类、酮类、环氧化合物和酯类。但是，花椒中的香味物质是一系列萜烯类化合物、醇类物质和酯类物质等非极性和弱极性且具有挥发性的物质。

现有的花椒精油的提取除了传统的水蒸气蒸馏法、溶剂提取法等，还有近年兴起超临界CO₂萃取法和亚临界CO₂萃取法，但成品中容易残留溶剂或萃取出不利于风味成分的物质；植物油的提取方法还有压榨法，制备的成品中中无溶剂残留，压榨法可以分为热榨和冷榨，热榨是在油料高温处理后进行的，容易使油脂氧化，产生反式脂肪酸等有害物质，使用时会出现淤锅的现象。因此，从食品安全健康的角度出发，现在更多的是采用冷榨法，冷榨是在低于60℃的环境下进行加工，最大可能的保留营养成分和有效风味物质，然而冷榨的普遍问题是油的香味较弱，不及热榨的油香醇，同时出油率较低。

因此，开发出一种能提升青花椒精油香味物质含量、提高出油率的提取方法就显得十分必要了，它不仅能扩大花椒香味物质在食品加工中的应用范围，而且还能提高花椒资源利用、增加食品行业经济收入。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种青花椒精油香味物质的提取方法，能提升成品中香味物质的含量，同时还能提高青花椒的出油率。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种青花椒精油香味物质的提取方法，该方法包含以下步骤：

①取新鲜青花椒，筛选清洗后，进行真空低温干燥，干燥后进行粉碎，得花椒粉末备用；

②向花椒粉末中加入花椒粉末质量1-2%的水、1.5-2%的酶以及1-1.5%的益生菌，混合均匀，恒温下静置20-30min后得花椒湿料备用；

③将花椒湿料放入轧胚机中进行轧胚，得胚片备用；

④将胚片放入螺旋榨油机中，冷榨加压，保压出油，得毛油备用；

⑤将毛油放入振动排渣过滤机中过滤，再进行灭菌灭酶处理，即得一种青花椒精油香味物质。

进一步的，步骤①中所述干燥后的青花椒的含水量为2-5%。

进一步的，步骤①中所述花椒粉末粒度为20-40目。

进一步的，步骤②中所述酶为酶活力为4500U/g的中性蛋白酶、酶活力为5300U/g的纤维素酶，且中性蛋白酶与纤维素酶的重量比为2:1。

进一步的，步骤②中所述益生菌为活菌数为1.5×10⁷cfu/g的植物乳杆菌。

进一步的，步骤②中所述恒温为28-32℃。