[发明专利]一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)挑选质量均匀的鸡蛋，清洗干净，用75％乙醇擦拭鸡蛋表面，晾干；

(2)鲜姜去皮、切成约0.5cm的薄片，冷冻干燥，粉碎成姜粉；

(3)将米醋倒入玻璃器皿中，将步骤(1)(2)得到的鸡蛋和姜粉加入米醋中，米醋将鸡蛋完全浸泡，米醋的醋酸度为9g/100mL，将玻璃器皿用盖盖上；

(4)将甜米酒倒入玻璃器皿中，加入浸提的食材，甜米酒的酒精度为6-8g/100mL，将玻璃器皿用盖盖上；

(5)将步骤(3)(4)的玻璃器皿置于超声设备中进行处理，处理完成后打开盖子，用筷子将软化的蛋壳挑破，并将蛋体搅匀搅拌，制得醋蛋原液。

(6)将步骤(5)得到的甜米酒浸提液和醋蛋原液混合，然后在密封12-24h，开盖过滤，制得复合醋蛋液。

(7)将蔬菜清洗、去皮、切成薄片或小块，放入蒸锅中蒸5-10min取出，冷却后挤压成蔬菜泥；

(8)将步骤(7)蔬菜泥加入步骤(5)的复合醋蛋液中，而后加入稳定剂，搅拌均匀、均质，制成蔬菜复合醋蛋液；

(9)将步骤(8)得到的蔬菜复合醋蛋液进行巴氏杀菌，冷却至室温后包装成成品。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法，其特征在于步骤(4)所述的食材可选用枸杞，大枣，桂圆中的一种或几种复合，并于步骤(6)所述将甜米酒浸提液加入醋蛋原液中；步骤(7)所述的蔬菜可采用山药、莲藕、胡萝卜、南瓜中的一种；步骤(9)所述的稳定剂可采用卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的一种几种复合。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法，其特征在于步骤(5)所述超声处理条件为：超声功率70％-100％、温度40-60℃、时间2-5h。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法，其特征在其特征在于如下重量份数的组分：步骤(3)所述所用米醋、鸡蛋和姜粉按重量份计由米醋550-750份，鸡蛋300-450份，姜粉0.3-0.5份配制而成；步骤(4)所述所用甜米酒、食材按重量份计由甜酒500-600份，食材50-60份配制而成；步骤(6)所述所醋蛋原液、甜米酒提取液按重量份计由醋蛋原液1000-1200份、甜米酒提取液700-800份；步骤(8)所述所复合醋蛋液与蔬菜泥按重量份计由复合醋蛋液1500-2000份、蔬菜泥80-100份、稳定剂10-15份制备而成。

5.根据权利要求1-4所述的方法制备得到一种富含蛋白、钙、膳食纤维、维生素等营养物质，兼具口感良好，营养全面的蔬菜复合醋蛋液。