[发明专利]一种高营养红薯汁的制备方法在审
| 申请号： | 202010506944.1 | 申请日： | 2020-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN111685254A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 薛平;薛曜欣;高妍;张艺凡 | 申请（专利权）人： | 麦康食品（青岛）有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 马云云 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 营养 红薯 制备 方法 | ||
1.一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将红薯切块，加入高温淀粉酶，加热酶解，得产品1；
(2)蒸煮红薯，待蒸煮完毕，降温，缓慢冷冻，得产品2；
(3)将产品1和产品2混合搅拌均匀，压榨得红薯汁液，红薯汁液经密封发酵、过滤、杀菌得所述高营养红薯汁。
2.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，所加高温淀粉酶的量为红薯块重量的2％-4％。
3.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为90-95℃，在此温度下酶解的时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将红薯切块，在温度为90-100℃的条件下蒸煮25-35min。
5.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，待蒸煮完毕，降温至50-60℃，然后在-28℃至-35℃的条件下缓慢冷冻48-96h，测得PH为3.8-4.2。
6.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述产品1与所述产品2的重量比为2-4:1。
7.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述产品1与所述产品2的重量比为3:1。
8.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，密封发酵的温度为18-25℃，时间为24-48h，发酵至pH为4.7-4.9，停止发酵。
9.根据权利要求1所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌为微波杀菌。
10.根据权利要求9所述一种高营养红薯汁的制备方法，其特征在于，所述微波杀菌的温度为50-60℃，在此温度下的杀菌时间为5-10min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于麦康食品（青岛）有限公司，未经麦康食品（青岛）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010506944.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
