[发明专利]一种高营养红薯汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种高营养红薯汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将红薯切块，加入高温淀粉酶，加热酶解，得产品1；蒸煮红薯，待蒸煮完毕，降温，缓慢冷冻，得产品2；将产品1和产品2搅拌均匀，压榨得红薯汁液，红薯汁液经密封发酵、过滤、杀菌得所述红薯汁。本发明的有益效果为：本发明所述红薯汁的制备方法，蒸煮后的红薯在降温至50‑60摄氏度以后进入零下30摄氏度的缓冻库中，缓慢冷冻48‑96h的条件下可以产生乳酸菌，使含有乳酸菌的红薯产品与新的红薯产品混合发酵；乳酸菌以葡萄糖、麦芽糖为碳源进行发酵，发酵所得产品所含蛋白、糖、能量含量均得到提高，且必需氨基酸，该发酵使红薯汁的外观及粘度都得到了改善，更能激起人们的食欲。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种不含任何添加剂且营养丰富的高营养红薯汁的制备方法。

背景技术

我国红薯种植面积和产量都位居世界之首，红薯是粗粮中的佼佼者。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之称。红薯含糖量达到15％-20％，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥的功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚、健脾开胃、强肾阴”，中医们视红薯为良药。

红薯虽然是甜食，但是不会引起人发胖，很多人喜欢喝红薯汁，其实红薯汁和红薯的作用及功效基本是相同的。且红薯汁饮用更为方便、味道更纯美。

目前红薯汁的常规压榨工艺为采用天然的新鲜红薯为原料，经去皮、破碎、高温糊化等过程形成浆料，再经压榨、糖化等过程得到薯浆，再经过滤得红薯汁。红薯在压榨时会分离出皮渣，一般皮渣含量高达20％-35％，其中，因含有一定量的淀粉、果胶、色素等杂质，使其在现有技术中仅用作肥料，部分经过处理用作饲料，即红薯中的营养价值并没有得到充分的利用。此外，现有技术生产的红薯汁的甜度范围较为固定，若提高其甜度，通常会加入添加剂，而添加剂的加入可能会达不到市场的需求，减少其适用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种能充分应用天然红薯的营养成份，且不含任何添加剂营养丰富的红薯汁的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种高营养红薯汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红薯切块，加入高温淀粉酶，加热酶解，得产品1；

(2)蒸煮红薯，待蒸煮完毕，降温，缓慢冷冻，得产品2；

(3)将产品1和产品2混合搅拌均匀，压榨得红薯汁液，红薯汁液经密封发酵、过滤、杀菌得所述高营养红薯汁。

进一步地，所加高温淀粉酶的量为红薯块重量的2％-4％。

高温淀粉酶的最适温度在90℃，可促进红薯中所含淀粉的水解，使红薯淀粉水解成葡萄糖，易于被人体吸收。

进一步地，所述酶解的温度为90-95℃，在此温度下酶解的时间为20-30min。

进一步地，步骤(2)中，将红薯切块，在温度为90-100℃的条件下蒸煮25-35min。

进一步地，步骤(2)中，待蒸煮完毕，降温至50-60℃，然后在-28℃至-35℃的条件下缓慢冷冻48-96h，测得PH为3.8-4.2。经蒸煮冷却后的红薯，在缓慢冷冻的过程中可产生乳酸菌。绝大部分乳酸菌是人体必不可少的，广泛存在于人体的肠道中，是一种益生菌，能够将碳水化合物发酵成乳酸，具有调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、从而改善胃肠道功能、提高食物消化率、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力的功效。

进一步地，步骤(3)中，所述产品1与所述产品2的重量比为2-4:1。