[发明专利]一种彩虹牛奶豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：称取挑选好的黄豆浸泡 10～12h，后将其按豆腐的制作方法制浆，然后将豆浆过滤加热烧开，晾凉至 15～20 度备用；

S2：挑选多种颜色不同的果蔬，并分别对每种颜色果蔬进行榨汁，向榨汁后的各色果蔬汁内分别加水均质，得到各色果蔬液体备用；

S3：向晾凉后的豆浆内加入绵白糖和牛奶，均质后得加糖豆浆，将其分成多份，所述加糖豆浆的份数与果蔬种类数对应；

S4：准备干净的容器，加入其中一份所述加糖豆浆、凝固剂、其中一种颜色的所述果蔬液体和葡萄糖酸内脂混匀蹲脑，得到第一豆腐层，蹲脑完成后加入促凝剂，接着加入另一份加糖豆浆、凝固剂、另一种颜色的所述果蔬液体和葡萄糖酸内脂混匀蹲脑，蹲脑完成后加入促凝剂，得到第二豆腐层， 依次操作直至所有颜色的所述果蔬液体均加入后止，即可得到具有多种颜色的彩虹豆腐。

2.根据权利要求 1 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述S1 步骤中制浆时的豆水量比为 1：3.5～6.5。

3.根据权利要求 2 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述S1 步骤中制浆时的豆水量比为 1：5。

4.根据权利要求 1 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述S2 步骤中选用的果蔬包括红色果蔬、橙色果蔬、黄色果蔬、绿色果蔬和紫色果蔬，所述S4 步骤中先后多次放入的葡萄糖酸内酯的浓度不一致。

5.根据权利要求 4 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述红色果蔬为火龙果或红枣，所述红色果蔬为火龙果时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.20～0.45%，所述橙色果蔬为胡萝卜或西红柿，所述橙色果蔬为胡萝卜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.15～0.40%，所述黄色果蔬为橙子、橘子或柠檬，所述黄色果蔬为橙子时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓

度为 0.20～0.40%，所述绿色果蔬为菠菜、青菜、芹菜或黄瓜，所述绿色果蔬为菠菜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.10～0.40%，所述紫色果蔬为葡萄、蓝莓、紫薯或紫甘蓝，所述紫色果蔬为紫甘蓝时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.15～0.45%。

6.根据权利要求 5 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述红色果蔬为火龙果时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.20%，所述橙色果蔬为胡萝卜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.30%，所述黄色果蔬为橙子时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.05%，所述绿色果蔬为菠菜时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.30%，所述紫色果蔬为紫甘蓝时对应放入的葡萄糖酸内酯的浓度为 0.35%。

7.根据权利要求 1 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述S2 步骤中果蔬汁与水的量比为 1：1.5～4，所述 S3 步骤中绵白糖的添加量为 0.5～5.5%。

8.根据权利要求 7 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述S2 步骤中果蔬汁与水的量比为 1：2，所述S3 步骤中绵白糖的添加量为2.0%。

9.权利要求 1 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述S4 步骤中添加的促凝剂为明胶，所述明胶的添加浓度为 1～5.5%。

10.根据权利要求 9 所述的一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，其特征在于： 所述明胶的添加浓度为 2%。