[发明专利]一种彩虹牛奶豆腐的制备方法

说明书

本发明公开了一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，属于豆腐领域，一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1：称取挑选好的黄豆浸泡10～12h，后将其按豆腐的制作方法制浆，然后将豆浆过滤加热烧开，晾凉至15～20度备用；S2：挑选多种颜色不同的果蔬，并分别对每种颜色果蔬进行榨汁，向榨汁后的各色果蔬汁内分别加水均质，得到各色果蔬液体备用；S3：向晾凉后的豆浆内加入绵白糖和牛奶，均质后得加糖豆浆，将其分成多份，可以实现不仅具有良好的色彩效果，使得豆腐更具观赏性，且多种果蔬的参与使得豆腐营养价值更高，相比现有生活中的白豆腐同时具有浓郁的豆香和奶香两种气味，口感更柔软细嫩有弹性。

技术领域

本发明涉及豆腐领域，更具体地说，涉及一种彩虹牛奶豆腐的制备方法。

背景技术

豆腐含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”。具有健脾宽中，润燥消水，清热解毒，抗菌消炎能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减少骨质丢失，促进骨质生成，降血脂的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

以前的豆腐生产工艺全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，非常费劲，现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产。而传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂，用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高。

目前豆腐的加工流程主要是：原料→清洗→浸泡→打浆→过滤→煮浆→冷却→点浆→分装→蹲脑→成品，然而日常生活中所食用的豆腐大多为白色，不具有较大的观赏性，且营养价值单薄，口感和气味方面不突出，使得豆腐较普通。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，它可以实现不仅具有良好的色彩效果，使得豆腐更具观赏性，且多种果蔬的参与使得豆腐营养价值更高，相比现有生活中的白豆腐同时具有浓郁的豆香和奶香两种气味，口感更柔软细嫩有弹性。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种彩虹牛奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：

S1：称取挑选好的黄豆浸泡10～12h，后将其按豆腐的制作方法制浆，然后将豆浆过滤加热烧开，晾凉至15～20度备用；

S2：挑选多种颜色不同的果蔬，并分别对每种颜色果蔬进行榨汁，向榨汁后的各色果蔬汁内分别加水均质，得到各色果蔬液体备用；

S3：向晾凉后的豆浆内加入绵白糖和牛奶，均质后得加糖豆浆，将其分成多份，所述加糖豆浆的份数与果蔬种类数对应；

S4：准备干净的容器，加入其中一份所述加糖豆浆、凝固剂、其中一种颜色的所述果蔬液体和葡萄糖酸内脂混匀蹲脑，得到第一豆腐层，蹲脑完成后加入促凝剂，接着加入另一份加糖豆浆、凝固剂、另一种颜色的所述果蔬液体和葡萄糖酸内脂混匀蹲脑，蹲脑完成后加入促凝剂，得到第二豆腐层，依次操作直至所有颜色的所述果蔬液体均加入后止，即可得到具有多种颜色的彩虹豆腐。

进一步的，所述S1步骤中制浆时的豆水量比为1：3.5～6.5。

进一步的，所述S1步骤中制浆时的豆水量比为1：5。

进一步的，所述S2步骤中选用的果蔬包括红色果蔬、橙色果蔬、黄色果蔬、绿色果蔬和紫色果蔬，所述S4步骤中先后多次放入的葡萄糖酸内酯的浓度不一致。