[发明专利]一种纳米级DHA藻油粉及其乳化制备方法

说明书

本发明涉及DHA藻油粉的制备方法，具体公开纳米级DHA藻油粉及乳化制备方法，以解决DHA藻油粉溶解性较差，腥味明显的技术问题。所述DHA藻油粉包括外层壁材、内层芯材、乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，质量百分比分别为30％～80％、15％～55％、0.5％～5％、0.5％～5％和0.1％～5％；外层壁材包括碳水化合物壁材和蛋白类壁材；内层芯材包括DHA藻油。所述制备方法为：将碳水化合物壁材、蛋白类壁材加入水搅拌后加入稳定剂和水溶性的抗氧化剂；将内层芯材、油溶性的乳化剂、油溶性的抗氧化剂混合，搅拌溶解；混合后剪切得到预乳化液，均质得终乳化液；将终乳化液进行干燥，即得。本发明的纳米级DHA藻油粉的乳化制备方法工艺简单，成品率高，适宜工业化规模生产，得到的DHA藻油粉溶解性较好，品质好。

技术领域

本发明涉及DHA藻油粉的制备方法，更具体地，涉及了一种纳米级 DHA藻油粉及其乳化制备方法。

背景技术

二十二碳六烯酸(DHA)是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸， 俗称脑黄金。卫生部2010年3号公告，根据《中华人民共和国食品安全 法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准来源于裂壶藻 (Schizochytrium sp.)或吾肯氏壶藻(Ulkenia amoeboida)或寇氏隐甲 藻(Cryprhecodinium cohnii)为原料，通过发酵、分离、提纯等工艺生产 的藻油DHA作为新资源食品。DHA的来源主要有两种：一种是来自于深海 鱼油，另一种是来自于微藻类。相对于深海鱼油DHA，藻油DHA具有来源 于植物、危害物含量低、EPA含量低和腥味小等优势，被世界各国广泛接 纳采用。在我国，微藻DHA广泛应用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、 调制乳粉、食用油、保健食品、饮料和糖果等。

DHA被认为具有多种重要生理功能，如对婴幼儿的智力和视力法中非 常重要，可以改善青少年的视力和记忆力，对成年人起到软化血管、降低血 脂、抗炎免疫等。所以，在日常饮食中可以合理添加适量的DHA。DHA 是一种多不饱和脂肪酸，含有多个不稳定的不饱和双键，极易受到外界环境 物理和化学因素的影响，导致DHA氧化、酸败产生不愉快异味，不仅失去 了原有的营养价值，而且产生对人体不利的有害物质。

为此，很多研究者通过微胶囊技术将DHA保护起来，并掩蔽DHA特 有的藻腥味，提高其稳定性、延长货架期和拓展应用。微胶囊技术指将固体、 液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制 速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材，包埋芯材实现微囊胶化 的物质称为壁材。利用微胶囊技术可以提高优质稳定性，使其营养价值得到 最大限度的保留，是目前采用的主要生产方式。但是，目前市售的微胶囊很 多由于乳化效果不佳，乳化粒径在微米级，得到的粉末溶解性较差，粉末久 置后腥味明显，继而影响产品品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种纳米级DHA藻油粉及其乳化制备方法，以解 决现有DHA藻油粉粉末溶解性较差，粉末久置后腥味明显和品质不高的技 术问题。

为实现本发明的目的，本发明提供的技术方案为：

一种纳米级DHA藻油粉，包括外层壁材、内层芯材、乳化剂、稳定剂 和抗氧化剂；其中，所述外层壁材的质量百分比为30％～80％，内层芯材所 占质量百分比为15％～55％，乳化剂所占质量百分比为0.5％～5％，稳定剂 所占质量百分比为0.5％～5％，抗氧剂所占质量百分比为0.1％～5％；所述 外层壁材包括碳水化合物壁材和蛋白类壁材；所述内层芯材包括DHA藻油。

进一步地，所述外层壁材的质量百分比为60％～80％，内层芯材所占质 量百分比为15％～45％，乳化剂所占质量百分比为0.5％～3％，稳定剂所占 质量百分比为0.5％～5％，抗氧剂所占质量百分比为0.1％～5％。

更进一步地，所述外层壁材的质量百分比为75％～80％，内层芯材所 占质量百分比为15％～20％，乳化剂所占质量百分比为0.5％～3％，稳定剂 所占质量百分比为0.5％～5％，抗氧剂所占质量百分比为0.1％～5％。