[发明专利]一种老坛白辣椒的制作工艺有效
| 申请号： | 202010509666.5 | 申请日： | 2020-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN111642717B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 余卫国 | 申请（专利权）人： | 新化县红阳桥生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L3/358;A23L3/28 |
| 代理公司： | 南昌贤达专利代理事务所(普通合伙) 36136 | 代理人： | 金一娴 |
| 地址： | 417600 湖南省娄底*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 老坛白 辣椒 制作 工艺 | ||
1.一种老坛白辣椒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：对辣椒进行预处理，得备用辣椒；
步骤二：对步骤一中的备用辣椒依序进行第一次脱水和盐渍，沥干后得白辣椒半成品，并保留沥水备用；
步骤三：对步骤二中的白辣椒半成品进行第二次脱水，然后将脱水后的白辣椒半成品放入步骤二中的沥水中浸泡，得白辣椒预成品；
步骤四：将步骤三中的白辣椒预成品进行第三次脱水，然后将其放入容器中，加入食盐，混匀，密封保存，制得老坛白辣椒；
所述的第一次脱水、第二次脱水和第三次脱水的具体工艺条件为：在紫外线条件下以1℃/h的升温速率从20℃加热到35℃，保温5h，然后以0.5℃/h的降温速率降温至20℃；
且第一次脱水、第二次脱水及第三次脱水工艺全程确保有光通量，其为75kLux；其中，紫外线的波长段为200-245nm；
所述的步骤二中，第一次脱水的具体工艺为将备用辣椒干燥至其含水率为50％；
所述的步骤三中，第二次脱水的具体工艺为将白辣椒半成品干燥至其含水率为25％；
所述的步骤四中，第三次脱水的具体工艺为将白辣椒预成品干燥至其含水率为8％。
2.根据权利要求1所述的一种老坛白辣椒的制作工艺，其特征在于：所述的步骤一中，预处理的具体工艺为对辣椒进行清洗，然后将清洗后的辣椒放入70-90℃的水中浸泡2-5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种老坛白辣椒的制作工艺，其特征在于：所述的步骤二中，在第一次脱水和盐渍之间还包括有附加步骤，其具体工艺为将第一次脱水后的备用辣椒进行破碎。
4.根据权利要求1所述的一种老坛白辣椒的制作工艺，其特征在于：所述的步骤二中，盐渍的具体工艺为往脱水后的备用辣椒中加入食盐。
5.根据权利要求4所述的一种老坛白辣椒的制作工艺，其特征在于：所述的步骤二中，食盐的添加量为备用辣椒总质量的3.5-4％。
6.根据权利要求1所述的一种老坛白辣椒的制作工艺，其特征在于：所述的步骤四中，食盐的添加量为备用辣椒总质量的0.3-0.5％。
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