[发明专利]一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法

权利要求书

1.一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）脱脂

将新鲜牛乳在12000 r/min下高速离心20-30min，获得脱脂牛乳；

（2）预热

将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶分别用蒸馏水稀释成浓度为1.0 g/mL的蛋白酶溶液；将脱脂牛乳和上述三种蛋白酶溶液分别置于50-60℃水浴内预热20 min；所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶为食品级原料；

（3）酶解

预热后，取脱脂牛乳，依次添加木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶溶液于脱脂乳中，获得脱脂乳和蛋白酶混合液、并进行酶解；酶解时持续均匀搅拌，搅拌速率为600 r/min，酶解时间为60-120 min，温度50-60℃，分时段调节pH，获得酶解液；所述三种蛋白酶溶液的添加量分别按照三种蛋白酶的酶活力与底物蛋白质来添加，E/S比例按照2000:1~10000:1（E：酶活；S：蛋白质）；

所述分时段调节pH方法按照下述步骤：

a.将质量百分浓度为10%的柠檬酸水溶液添加入脱脂乳和蛋白酶混合液中，调节脱脂乳和蛋白酶混合液pH值至6.0-7.0，酶解30-60min；

b.将质量百分浓度为18%碳酸氢钠水溶液加入上述脱脂乳和蛋白酶混合液中，调节脱脂乳和蛋白酶混合液pH值至7.0-8.0，酶解30-60min；

（4）灭酶

酶解反应结束后将所述酶解液水浴灭酶10-15min，水浴温度为90~100℃，灭酶后将酶解液冷却至室温，再于5000 r/min离心10min-20min，分离所得的上清液即为低致敏性液体乳。

2.根据权利要求1所述的一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法，其特征是：所述新鲜牛乳指标如下：蛋白质含量：2.8-3.5%，脂肪含量：3.0-5.0%，乳糖含量：4.0-5.6%，矿物质含量：0.5-0.7%。

3.根据权利要求1所述的一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法，其特征是：所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶溶液的添加量分别按照三种蛋白酶的酶活力与底物蛋白质来添加，E/S比例按照6000:1（E：酶活；S：蛋白质）,pH 6.0-7.0酶解40min，pH 7.0-8.0酶解40min，共酶解80min。

4.根据权利要求1所述的一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法，其特征是：所述木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶溶液的添加量分别按照三种蛋白酶的酶活力与底物蛋白质来添加，E/S比例按照10000:1（E：酶活；S：蛋白质）,pH 6.0-7.0酶解40min，pH 7.0-8.0酶解40min，共酶解80min。

5.根据权利要求1所述的一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法，其特征是：所述低致敏性液体乳中分子量小于5000道尔顿的小肽约占99%。

6.根据权利要求1所述的一种基于降低牛乳致敏性的液体乳制备方法的用途，其特征是：所述降低牛乳致敏性的液体乳制备方法用于降低牛乳中多个致敏原蛋白的致敏性，所述牛乳致敏原蛋白包括酪蛋白，αs₁-酪蛋白，αs₂-酪蛋白，β-酪蛋白，k-酪蛋白，α-乳白蛋白，β-乳球蛋白，免疫球蛋白，乳铁结合蛋白中的一种或几种。