[发明专利]一种元宵及其炸制方法

说明书

本发明公开了一种元宵，原材料包括皮料原材料和馅类原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖类A、饮用水、小麦粉，馅类原材料包括冷冻食品专用油、内馅料、糖类B。还提供了炸制所述元宵的方法，包括(1)将糯米浸泡后砂磨粉碎；(2)将所述皮料原材料和成面团；(3)将所述馅类原材料调匀；(4)将所述外皮、内馅放入元宵成型机内制成元宵；(5)将制作好的元宵速冻；(6)油炸解冻后的元宵，其优点，通过调节各原材料的质量配比，以及具体的炸制操作步骤，使在炸制过程中不用开孔，不易崩，减少油脂沁入内陷的量，提升口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体为一种元宵及其炸制方法。

背景技术

现有市场中的元宵多以糯米粉制成，且在炸制之前需要将元宵打孔，这样就会使元宵的馅料在油炸过程中过多的暴露在油脂中，一是影响口感，再有易崩，容易烫伤操作工人，再就是使元宵馅料过多的引入油脂，从而提高了脂肪含量。

发明内容

为解决现有技术中油炸元宵需要打孔，从而造成影响口感、易崩、提高脂肪含量的问题，本发明公开了一种元宵及其炸制方法，实现的目的为通过调节各原材料的质量配比，以及具体的炸制操作步骤，使在炸制过程中不用开孔，不易崩，减少油脂沁入内陷的量，提升口感。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的一种元宵，原材料包括皮料原材料和馅类原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖类A、饮用水、小麦粉，馅类原材料包括冷冻食品专用油、内馅料、糖类B，皮料中各原材料的重量份数为，水磨糯米粉35-45份、糖类A总的重量份数为13-17份，饮用水3-15份，小麦粉8-13份，馅类原材料中各成分的重量份数为，冷冻食品专用油5-8份，内馅料的重量份数为14-26份，糖类B的重量分数为7-12份。

进一步的，所述糖类A包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖中任意一种或一种以上。

进一步的，所述糖类B包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖中任意一种或一种以上。

进一步的，所述内馅料包括花生、瓜子、南瓜籽仁、扁桃仁、芝麻，各成分在原材料中的重量份数为，花生5-10份，瓜子5-10份，南瓜籽仁5-10份，扁桃仁3-8份，芝麻3-5份。

进一步的，所述内馅料包括紫苏，紫苏在原材料中的重量份数为5-6份。

进一步的，所述内馅料还包括红小豆，红小豆在原材料中的重量份数为10-11份。

进一步的，所述内馅料还包括食用盐，食用盐在原材料中的重量份数为0.5-1份。

本发明还提供了炸制所述元宵的方法，包括如下步骤：

(1)将糯米浸泡后砂磨粉碎，糯米浸泡时，水与糯米的质量比为2；5，浸泡2-3小时，砂磨粉碎后过80目筛，将磨好的糯米放入容器中备用；

(2)将步骤(1)制备后的糯米粉、小麦粉、饮用水、糖类A均匀调制成面团；

(3)在内馅料中添加冷冻食品专用油、糖类B搅拌均匀；

(4)将步骤(2)制成的面团、步骤(3)调制好的内馅分别放入元宵成型机内，制得元宵；

(5)将步骤(4)制好的元宵在-25℃条件下速冻15min取出；

(6)待步骤(5)速冻好好的元宵解冻后，放入160℃-180℃，炸至金黄酥脆即可。

综上，本发明所具有的益效果包括：通过水磨技术改变糯米粉的柔软度，合理搭配皮馅比，改变传统的手工制作工艺，结合速冻技术保存了产品的原汁与香气。使产品在最终经过油炸过程后，好吃不崩，香糯可口。

具体实施方式