[发明专利]一种红蘑酱的制备工艺及其制备装置

说明书

本发明实施例公开了一种红蘑酱的制备装置，包括底座，底座通过电机驱动转动安装有锥形炒锅；锥形炒锅内部自上而下地设有若干个用于以原料颗粒粗细为标准进行梯度分放的序列分隔室；并且锥形炒锅的底面中心设有贯通所有的序列分隔室回淋管，并且回淋管上设有若干个用于向序列分隔室喷洒回淋液的独立流量喷筒，并且若干个序列分隔室与若干独立流量喷筒一一匹配；还包括一种制备工艺，本发明依托独立流量喷筒的独立流量供给能力，能依据原料颗粒的大小精准匹配喷洒回淋液的量，使各个独立空间内的各种粗细的颗粒能得到最佳比例的回淋液供给；使原料颗粒成序列排布，可分别对每一序列进行单独控温。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红蘑酱的制备工艺及其制备装置。

背景技术

红蘑酱是一种口感、营养兼备的加工食品。红蘑酱含人体所必须的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，而且口感鲜美。红蘑酱在制备过程中，回淋步骤是其中一道关键的生产步骤。回淋的过程通常是在原料进行炒制后，使用发酵液对原料进行喷洒，使得原料发酵成酱的过程。

在现有技术中，炒锅通常为桶状，在原料炒制结束后，通过使用类似喷淋头从炒锅开口反复对原料进行喷洒回淋液。但是此方案存在以下缺陷：

（1）、桶状炒锅对原料进行炒制时，对原料进行加热只能对炒锅整体进行加热，由于原料颗粒粗细不同，导致各个颗粒间的炒制熟度不同，容易造成部分颗粒过熟或未熟透的情况发生，从而影响酱料口感；

（2）、从炒锅上方对原料进行喷洒，再通过回淋液在重力作用下，从原料缝隙中向下渗透，但是由于原料颗粒粗细不同，需要的发酵液的量不同，如较粗的颗粒需要更多的发酵液，而这种逐步向下渗透的方式，无法根据各原料粗细供给适宜量的发酵液，容易使得部分原料过分发酵、部分原料发酵不充分。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种红蘑酱的制备工艺及其制备装置，以解决现有技术中无法根据原料粗细提供适宜量的炒制火候和发酵液量的问题。

为了实现上述目的，本发明的实施方式提供如下技术方案：

一种红蘑酱的制备装置，包括底座，所述底座通过电机驱动转动安装有锥形炒锅，所述锥形炒锅内部自上而下地设有若干个用于以原料颗粒粗细为标准进行梯度分放的序列分隔室，并且所述锥形炒锅的底面中心设有贯通所有的序列分隔室回淋管，并且所述回淋管上设有若干个用于向所述序列分隔室喷洒回淋液的独立流量喷筒，并且若干个所述序列分隔室与若干所述独立流量喷筒一一匹配，所述锥形炒锅由若干段的子锅体拼接形成；

所述序列分隔室包括密封嵌套在两个相邻的所述子锅体之间的环形序列板，并且所述环形序列板内侧边缘固定安装有进液窗口，并且所述环形序列板上设有颗粒滤过控制部件。

作为本发明的一种优选方案，所述回淋管由若干段的子管组成，且所述子管的两端均设有半封闭腔板。

作为本发明的一种优选方案，所述独立流量喷筒包括用于密封连接相邻两段所述子管的旋转筒体、以及设在所述旋转筒体上的喷洒孔，并且所述旋转筒体内壁上固定安装有驱流扇片，所述驱流扇片通过用于对其进行驱动的独立电机与所述半封闭腔板连接，所述喷洒孔的外侧设有椭圆凹槽，并且所述椭圆凹槽一侧铰接有用于封闭所述喷洒孔的磁吸封板。

作为本发明的一种优选方案，所述半封闭腔板是由密封板和设在所述密封板上的开孔组成，并且所述开孔内密封安装有流速隔离管道。

作为本发明的一种优选方案，所述流速隔离管道内设有纵向连通的蛇形水通道。

作为本发明的一种优选方案，所述环形序列板的外侧设有十字形咬合侧边，并且所述子锅体的端面设有用于嵌套所述十字形咬合侧边的U形凹槽，并且所述十字形咬合侧边的外侧设有用于固定两个相邻的所述子锅体的固定片。