[发明专利]一种产β-葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌与应用

说明书

本发明属于工业微生物技术领域，涉及一种产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌与应用。本发明公开了一种产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)GXDK6，于2018年06月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16007。本发明所提供的菌株是首次报道的产β‑葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌株。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可利用五碳糖、六碳糖为唯一碳源产β‑葡萄糖苷酶。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可长时间发酵产香。本发明所提供的季也蒙毕赤酵母可利用有机质，耐盐，可以耐受高浓度重金属并有效的吸附重金属，并能够适应广泛的pH范围，扩大了产β‑葡萄糖苷酶的环境条件。

技术领域

本发明属于工业微生物技术领域，涉及一种产β-葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌与应用。

背景技术

1837年Liebig和Wohler首次在苦杏仁汁中发现了一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖键，同时释放出β-D-葡萄糖和相应的配基的纤维素酶类，此酶命名为β－葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.21)，又称β-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶、苦杏仁苷酶、龙胆二糖酶、纤维二糖酶(cellobias，CB或β-G)。β－葡萄糖苷酶在工业生产中具有非常大的应用价值。首先β－葡萄糖苷酶是纤维素分解酶系中的重要组成成分，也是水解纤维素过程中最后一步关键酶。其次β-葡萄糖苷酶可作为香气改良或提升的关键酶，能比较温和而迅速地水解风味前体物质，释放结合态的挥发性成分，并使某些特殊感官特征得到提升。除此之外，β-葡萄糖苷酶还在植物的害虫防御、某些癌症的诊断和治疗，以及日用化工业非离子表面活性剂烷基糖苷生产等方面中广泛应用。该酶广泛存在于动植物、昆虫、丝状真菌、酵母菌、细菌当中，在植物的种子和微生物中尤为普遍，与植物、动物、昆虫以及细菌相比，酵母细胞具有易培养、生长快、胞外酶易于分离等特点，使从酵母菌中生产比活高、特性优良的β-葡萄糖苷酶成为优势。目前还没有报道过产β-葡萄糖苷酶的季也蒙毕赤酵母菌株。

在目前的研究报道中，把具有产生香味物质这个特征的酵母菌称为生香酵母。生香酵母种类众多，汉逊酵母、假丝酵母、毕赤酵母、球拟酵母等能产生明显香气(参考文献：王益姝.生香酵母及其面团发酵过程与面包香气特征研究[D].江南大学,2016)。生香酵母发酵产生的香气物质受菌种和培养条件等因素的影响。不同的生香酵母可产生花香、植物香、果香、甜味、酱香、焦糊味等独特香味。这些香味成分主要为醇类、酯类、吡咯、酸类、吡嗪、醛类、酮类、呋喃、芳香族类等物质，其中醇类和酯类是生香酵母可普遍代谢产生的主要香气物质(参考文献：付俊淑，庄世文，徐丹丹等.酵母分离株分子鉴定及其挥发性香气成分检测分析[J].食品与发酵工业，2010，36(02):44-48)不同挥发成分具有的特殊香气不同，酯类具有甜的水果味；醇类具有植物味、花香味、泥土味、金属味；醛类具有水果味、坚果味、干酪味；酮类具有水果味、花香味；呋喃类具有温暖的甜香味、香脂味、类烟草味；吡咯和吡啶类具有甜味、烧烤香味、焦糖味、碱性味、生鸡蛋香味、坚果味、爆米花味；吡嗪类具有坚果味、烧烤味；含硫化合物具有洋葱味、类汽油味、卷心菜味、臭鸡蛋味(参考文献：章超桦，解万翠.水产风味化学[M]中国轻工业出版社，2012)。生香酵母在酒业、食品、香精、香料等行业具有广泛的用途。目前还没有报道过产β-葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌株。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供产β-葡萄糖苷酶的生香菌株，提高β-葡萄糖苷酶的生产效率以及制备香味物质，满足β-葡萄糖苷酶以及香味物质的大规模工业化生产。

一种产β-葡萄糖苷酶的生香季也蒙毕赤酵母菌，其分类命名为季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)GXDK6，于2018年06月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16007。

所述菌株可利用唯一或两种以上碳源的培养基发酵制备β-葡萄糖苷酶和香味代谢产物。