[发明专利]一种大豆蛋白肽的制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将大豆蛋白粉粉碎，过80-120目筛，得大豆蛋白微粉；

S2向步骤S1所得大豆蛋白微粉中加水，水的添加量为大豆蛋白微粉质量的9-13倍，搅拌均匀，加入混合液，混合液的添加量为大豆蛋白微粉质量的1-3％，搅拌均匀，浸泡1-3h，加入保护剂，保护剂的添加量为大豆蛋白微粉质量的5-10％，进行均质处理，得混合物料；

S3将步骤S2所得混合物料置于辐照反应器中，密封，在常温常压下进行辐照处理，过滤，得沉淀物；

S4将步骤S3所得沉淀物进行冷冻处理，冷冻处理两次，第一次冷冻温度为-4℃，冷冻时间为2-5h，第二次冷冻温度为-12℃，冷冻时间为20-50min，解冻，将解冻后的沉淀物阴干，研磨成细粉，过50-60目筛，得细粉；

S5向步骤S4所得细粉中加水，水的添加量为细粉质量的12-15倍，调节pH至4-4.5，升温至30-40℃，分三次加入混合酶，每次加入的混合酶的量为细粉质量的0.1-0.3‰，每次酶解时间为1.5h，升温至80℃进行酶灭活10min，冷却至25℃，得酶解液，将酶解液过滤，将滤液浓缩、干燥，得大豆蛋白肽成品；

所述步骤S2中所述混合液由醋酸和乳酸按质量比5-8:1-2组成；

所述步骤S2中所述保护剂由维生素C和D-异抗坏血酸钠按质量比5-8:1-2组成；

所述步骤S3中进行辐照处理时所用辐照源为⁶⁰Co-γ射线，辐照剂量率为0.5kGy/h，辐照剂量为2-5kGy；

所述步骤S5所述混合酶由胃蛋白酶、胰蛋白酶和无花果蛋白酶按质量比8-10:2-5:1-2组成。

2.如权利要求1所述的大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中所述混合液由醋酸和乳酸按质量比7:2组成。

3.如权利要求1所述的大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中所述保护剂由维生素C和D-异抗坏血酸钠按质量比6:1组成。

4.如权利要求1所述的大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中进行均质处理时均质速度为3000-5000r/min，均质时间为3-5min。

5.如权利要求1所述的大豆蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述步骤S5所述混合酶由胃蛋白酶、胰蛋白酶和无花果蛋白酶按质量比9:3:1组成。