[发明专利]一种功能性牡蛎啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 202010516121.7 | 申请日： | 2020-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN111548873B | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 毛相朝;孙建安 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C12/00;C12C11/02;C12N9/52;A23J3/34;A23L17/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南光启专利代理事务所(普通合伙) 37292 | 代理人： | 邹文婷 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 牡蛎 啤酒 制备 方法 | ||
1.一种功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)利用蛋白酶将牡蛎肉酶解，得牡蛎肉酶解液；
(2)将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中，混匀，即得；
所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，来源于杆状链霉菌(Streptomycesbacillaris)。
2.根据权利要求1所述的功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)具体为：取牡蛎肉，匀浆处理，加水得牡蛎匀浆液，加入蛋白酶，42℃～45℃下酶解10小时以上；酶解后，离心取上清，即得牡蛎肉酶解液。
3.根据权利要求2所述的功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：每1kg牡蛎肉加水5L；
或/和：所述蛋白酶以酶粉的形式加入，加入量为牡蛎肉质量的1％。
4.根据权利要求1所述的功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：所述牡蛎肉酶解液与啤酒发酵液的体积比为1～50:50～100。
5.根据权利要求4所述的功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：所述牡蛎肉酶解液与啤酒发酵液的体积比为10:100或20:100。
6.根据权利要求1所述的功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：所述啤酒发酵液，是通过以下方法制备得到的：将大米、麦芽粉碎后加入水，经糖化得糖化液，接种啤酒酵母，发酵，即得。
7.根据权利要求1所述的功能性牡蛎啤酒的制备方法，其特征在于：将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中后，后熟24小时，即得牡蛎啤酒。
8.利用权利要求1～7中任一项所述的制备方法制备得到的牡蛎啤酒。
9.一种牡蛎肉酶解液，其特征在于：是通过以下方法制备得到的：利用蛋白酶将牡蛎肉酶解，得牡蛎肉酶解液；所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，来源于杆状链霉菌(Streptomyces bacillaris)。
10.权利要求9所述的牡蛎肉酶解液在制备功能饮料中的应用。
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