[发明专利]一种功能性牡蛎啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种功能性牡蛎啤酒的制备方法：(1)利用蛋白酶将牡蛎肉酶解，得牡蛎肉酶解液；(2)将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中，混匀，即得；所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，来源于杆状链霉菌(Streptomyces bacillaris)。本发明的功能性牡蛎啤酒，使用特定蛋白酶酶解牡蛎蛋白，得到富含功能性多肽、氨基酸、糖元等营养物质的牡蛎酶解液，并与啤酒酿造过程协调结合，得到的牡蛎啤酒营养丰富、口味柔和，且具有显著的增强体力功能活性，具有广泛的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及一种功能性牡蛎啤酒的制备方法，具体涉及一种长期饮用可增强体力的牡蛎啤酒的酿造工艺，属于酒精饮料制备技术领域。

背景技术

啤酒是一种广受消费者欢迎的酒精饮料，传统啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒。啤酒含有多用氨基酸、维生素、低分子糖等营养成分，被人们称为“液体面包”，是水和茶之后世界上消费量排名第三的饮料。随着人民生活水平的提高和饮食营养需求的增加，在传统酿造方法基础上，充分利用现有高端食品资源，通过丰富原料、改造工艺等方式酿造营养价值提升的新品类啤酒，已成为啤酒工业发展的一个趋势。

牡蛎俗称海蛎子、蚝等，是世界上第一大养殖贝类。牡蛎肉味道鲜美，含有丰富的牛磺酸等功能性氨基酸，具有独特的保健功能和药用价值。牡蛎蛋白使用蛋白酶进行降解后，可生成溶于水的多肽、氨基酸等物质，同时牡蛎肉中的营养元素得到释放，使牡蛎营养成分更易吸收利用，同时大大丰富了牡蛎的食用方式和产品形式。其中蛋白酶的选择与使用对于牡蛎蛋白的降解效果以及降解产物的功能活性具有重要影响，不同的蛋白酶酶解可带来不同的功能活性。因此，利用新型蛋白酶将牡蛎肉进行可溶性加工，并与消费者接受度高的啤酒酿造进行融合，制作集丰富营养、功能活性与独特风味于一身的新型功能性牡蛎啤酒，对于增加啤酒品类、推动啤酒升级、促进啤酒健康消费具有积极作用。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种包含功能性牡蛎多肽、氨基酸、糖原、微量元素等成分的功能性牡蛎啤酒的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种功能性牡蛎啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)利用蛋白酶将牡蛎肉酶解，得牡蛎肉酶解液；

(2)将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中，混匀，即得；

所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，来源于杆状链霉菌(Streptomyces bacillaris)。

进一步地，所述步骤(1)具体为：取牡蛎肉，匀浆(匀浆机)处理，加水得牡蛎匀浆液，加入蛋白酶，42℃～45℃下酶解10小时以上；酶解后，离心取上清，即得牡蛎肉酶解液。

进一步地，每1kg牡蛎肉加水5L。

进一步地，所述蛋白酶以酶粉的形式加入，加入量为牡蛎肉质量的1％。

进一步地，所述牡蛎肉酶解液与啤酒发酵液的体积比为1～50:50～100，优选10:100或20:100。

进一步地，牡蛎肉酶解液在添加前进行灭菌处理。

进一步地，所述啤酒发酵液，是通过以下方法制备得到的：将大米、麦芽粉碎后加入水(固形物浓度为80％，g/ml)，经糖化得糖化液，接种啤酒酵母(比如安琪啤酒活性干酵母)，发酵(20℃发酵240小时)，即得。

进一步地，将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中后，后熟24小时，即得牡蛎啤酒。

利用上述制备方法制备得到的牡蛎啤酒。

利用上述方法制备得到的牡蛎肉酶解液在制备功能饮料中的应用，比如具有增强体力的功能饮料。