[发明专利]一种沉香酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种沉香酒，其特征在于，所述沉香酒的原料及重量份为：沉香8-12份，糯米25-30份，薏米5-8份，蒲公英8-15份，甘草3-5份，牡丹花8-12份，雪莲果5-8份，红豆3-5份，甘草3-5份，桑叶3-5份，酒曲5-10份，蜂蜜3-5份，冰糖3-5份，小苏打3-5份，甘蔗5-10份，枸杞子5-10份。

2.一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料预处理：选取优质的沉香木、糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、甘草和桑叶作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；

(2)按照比例称取各酿酒原料，首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于温水中浸泡；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在温水中混合浸泡；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次浸泡；浸泡后，滤去水分，备用；

(3)将经步骤(1)处理后的沉香木分为两部分，一部分沉香木切块处理，另一部分沉香木刮粉处理；将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入布袋中，备用；

(4)蒸煮：将步骤(3)得到的混料A放入竹制笼屉中，使用蒸汽进行不少于三次的热蒸；第一次热蒸时间为55～60min，温度为90-100℃；第二次热蒸时间为45～50min，温度为75-85℃；第三次热蒸为时间为35～45min，温度为60-70℃；后续热蒸时间均为25～30min，温度为45-55℃，得到热蒸后的混料；

(5)发酵：将步骤(4)热蒸后的混料加入酒曲混合，得到的混合物按照质量比分为A、B、C、D四份，四份的质量比例为5：3：1：1；先取A份放入沉香木桶中发酵25～30天，温度控制在35～40℃；发酵后将A份酿酒原料转移至竹筒发酵，并投入B份酿酒原料与小苏打，在25～30℃的条件下继续发酵15～20天；发酵后A份与B份酿酒原料再转移至沉香木木桶中并投入C份酿酒原料，在10～20℃温度下发酵15～20天；发酵后投入D份酿酒原料与蜂蜜，在20～30℃温度下发酵5～10天，得到发酵后的酿酒原料；发酵完毕以后，进行降温处理，降温至一定温度后静置沉酿，静置后过滤得到发酵液；

(6)蒸馏：对步骤(5)得到发酵后的酿酒原料进行蒸馏，所述蒸馏分为三个阶段，第一阶段在100-120℃的温度下蒸馏3-4小时，收集馏液，完成后静置45～55分钟；再次置于100-120℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置35～45分钟，如此重复一共蒸馏6次；

然后进行第二阶段蒸馏，将第一阶段蒸馏后的酿酒原料置于75-85℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，完成后静置30～40分钟；再次置于75-85℃的温度下蒸馏2-3小时，收集馏液，然后再静置25～35分钟，收集馏液；

然后进行第三阶段蒸馏，将第二阶段蒸馏后的酿酒原料置于55-70℃的温度下蒸馏1-2小时，如此重复蒸馏2次，收集馏液；最后将10次蒸馏所得馏液按照一定体积比混合，即得混合馏液；

(7)微分处理：将步骤(6)所得的混合馏液倒入钢桶中，利用超声波设备对钢桶中的混合馏液产生空化，利用空泡溃灭时放出的巨大冲击力来撕裂液体分子，使液体分子微分化；

(8)勾兑，浸泡与窖藏：对微分处理后的混合馏液进行勾兑成成品沉香酒，用沉香木桶进行窖藏12～18个月；窖藏后，将沉香木桶中的酒倒入竹筒中，再将步骤(3)中所制备的沉香木布袋按需求泡入成品沉香酒中，再进行6个月以上的窖藏，最后出库销售。

3.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述优质的沉香木为30年树龄的沉香木；优质的糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，均无腐烂和机械损伤均无腐烂和机械损伤。

4.根据权利要求2所述的一种沉香酒的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述紫外线瞬时杀菌处理持续时间为2-3秒；所述超高温瞬时杀菌处理中温度为200-300℃，持续时间为3-5秒。