[发明专利]一种沉香酒及其制备工艺

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种沉香酒及其制备工艺；以沉香木、糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子为原料，辅以新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、甘草和桑叶；各原料经粉碎、浸泡后，进行不少于三次的热蒸，热蒸后加入酒曲进行发酵，得到发酵液进行蒸馏，蒸馏10次的馏液按比例混合进行微分处理，最后经勾兑得到成品沉香酒；本发明通过切块与刮粉最大限度保护沉香中极具药用价值的成分；而且，本发明选择10次蒸馏，并且结合空化原理将沉香酒微分子华，使其营养与药用价值能够更好地被人体所吸收；使沉香完美的融入白酒的酿造工艺中，沉香酒效用好、口感好；而且产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，纯属绿色、健康的健康饮品。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种沉香酒及其制备工艺。

背景技术

随着酿酒技术的发展，目前酒的质量更有保障；并且种类更多，具有良好风味及保健功能的酒越来越受欢迎。相比白酒、黄酒等各类酒，保健酒在我国的历史长达数千年，是传统医学的重要组成部分，历史上多称为药酒，通常有治疾健身的功效。近年来，随着中国人口老龄化程度不断加深，亚健康人群逐渐增加，人们对身体健康越来越重视，社会公众对于健康保健的需求日益增加，保健酒市场迎来迅猛发展。

沉香具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急；明代倪朱谟对沉香的药用价值给予了很高的评价，他在《本草汇言》中写道：治阴虚肾气不归原：沉香磨汁数分，以麦门冬、怀熟地各三钱，茯苓、山药、山茱萸肉各二钱，牡丹皮、泽泻、广陈皮各一钱。水煎，和沉香汁服。而《鸡峰普济方》中也沉香记载治脾肾久虚，水饮停积，上乘肺经，咳嗽短气，腹胁胀，小便不利：沉香一钱，乌药三钱，茯苓、陈皮、泽泻、香附子各半两，麝香半钱。上为细末，炼蜜和丸如梧子大；每服二、三十丸，熟水下。

目前市面上沉香酒很少，大多是选用食用酒精或高粱酒等作为基酒，辅以药材，制备保健酒；但同时存在中药味过浓、口感差的问题，而且，现有的沉香风味的白酒大都通过浸泡沉香，但是沉香具有味辛、苦，性微温的特性，直接浸泡沉香并不能很好的发挥沉香的作用，反而产生一定的的毒副作用，因此，如何对现有的制备工艺进行改进，将沉香融合到白酒中，最大程度的发挥其营养作用，是本领域技术人员亟待解决的一个问题。

发明内容

为了克服现有沉香酒制备方法的不足，并解决现有沉香酒制备方法中工艺繁琐，效率低下，味道苦涩等问题，本发明提供一种沉香酒的制备工艺。

为了实现以上目的，本发明首先提供一种沉香酒，原料及重量份为：沉香8-12份，糯米25-30份，薏米5-8份，蒲公英8-15份，甘草3-5份，牡丹花8-12份，雪莲果5-8份，红豆3-5份，甘草3-5份，桑叶3-5份，酒曲5-10份，蜂蜜3-5份，冰糖3-5份，小苏打3-5份，甘蔗5-10份，枸杞子5-10份。

本发明还提供一种沉香酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选取优质的沉香木、糯米、薏米、红豆、甘蔗和枸杞子，新鲜的蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、甘草和桑叶作为酿酒原料，对各酿酒原料先用清水清洗，再分别进行紫外线与超高温瞬时杀菌处理，备用；

(2)按照比例称取各酿酒原料，首先将糯米、薏米混合后进行粉碎、粉碎后过筛，过筛后得到颗粒状的糯米与薏米混合颗粒物，并将其置于温水中浸泡；然后分别将蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子进行粉碎处理，并在温水中混合浸泡；浸泡后将各酿酒原料的混合在一起，同时加入冰糖再次浸泡；浸泡后，滤去水分，备用；

(3)将经步骤(1)处理后的沉香木分为两部分，一部分沉香木切块处理，另一部分沉香木刮粉处理；将刮粉处理后得到的沉香木粉与步骤(2)中的糯米、薏米、蒲公英、甘草、牡丹花、雪莲果、红豆、甘草、桑叶、甘蔗和枸杞子充分搅拌使其混合，得到混料A；将切块处理的沉香木充分干燥后装入布袋中，备用；