[发明专利]一种基酒的快速陈化方法及白酒

说明书

本发明公开了一种基酒的快速陈化方法及白酒，该基酒的快速陈化方法包括如下步骤：将即将进入陈化工序的基酒收容于透明容器；对所述透明容器内的基酒进行光量子照射得到陈化酒。本发明的基酒的快速陈化方法有利于解决现有窖藏陈化工艺耗时过长的问题。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种基酒的快速陈化方法，以及应 用该基酒的快速陈化方法制备的白酒。

背景技术

陈化，是指在沉淀过程中，待沉淀完全后，使溶液在一定条件下静止存 放一段时间。陈化目的是为了令酒中的组份得到充分的反应，或令悬浮物沉 降。基酒入口暴辣、刺激性强，而陈化数年后的酒能消除新酒味，增加陈酒 感，且酒中少量的高碳醇与酯产生反应，生成了新的脂肪酸酯，不同的脂肪 酸酯都有它不同的特定气味，从而提高酒的醇香及口感。现有技术中，采用 窖藏方式进行陈化处理，该陈化处理方式虽然能有效提升酒的品质，但是， 窖藏式的陈化过程需要耗费的时间过长，导致企业积压大量资金，且需要增 加大量场地、设备和人力的投资，加之窖藏陈化过程会存在产品损耗，导致 陈化这一工艺环节由于耗时过长给企业造成了巨大的经济压力。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种基酒的快速陈化方法，旨在解决现有窖 藏陈化工艺耗时过长的问题。

为实现上述目的，本发明提供的基酒的快速陈化方法包括如下步骤：

将即将进入陈化工序的基酒收容于透明容器；

对所述透明容器内的基酒进行光量子照射得到陈化酒。

优选地，所述对所述透明容器内的基酒进行光量子照射得到陈化酒的步骤， 包括：

设置光量子发生设备；

采用所述光量子发生设备对所述透明容器内的基酒进行光量子照射得到 陈化酒。

优选地，光量子的频率为6-12Hz，波长为580-680nm，脉冲为10-30ms。

优选地，光量子的频率为8-9Hz，波长为600-630nm，脉冲为10-15ms。

优选地，所述光量子发生设备包括相互信号连接的控制系统和LED光源， 所述LED光源用于产生所述光量子。

优选地，光量子照射时间为至少4h。

优选地，所述透明容器为玻璃容器或塑料容器。

优选地，所述透明容器的入口朝向背离地面一侧，所述基酒通过所述入 口进入所述透明容器。

优选地，所述将即将进入陈化工序的基酒收容于透明容器的步骤之前， 还包括：

配料工序，将酿酒原料与酵母混合得到混合物；

发酵工序，将所述混合物在预设工艺条件下进行连续发酵或间歇发酵， 得到发酵产物；

蒸馏工序，将所述发酵产物进行蒸馏，得到基酒。

为实现上述目的，本发明还提供一种白酒，采用所述的基酒的快速陈化 方法制备而成。

在本发明的技术方案中，将基酒收容于透明容器中进行光量子照射以使 基酒快速陈化，其中光量子为特定频率和波长的光能光子，光量子照射，对 基酒产生了如下作用：

1.基酒中的大分子团水变成小分子团水，使酒精分子包裹缔合更充分，降 低乙醇分子的活性，味觉上变得更细腻柔和；

2.通过与光子高频共振，酒里一些低沸点的不溶性的气体或液体，如丙烯 醛及其他低沸点的醛类、酯类能够快速溢出，可以大大减轻刺鼻辣眼感并增 加香味。